Einfaches 10-Minuten-Rezept für knuspriges Knäckebrot aus dem Ofen, das alles andere als fad schmeckt
Knäckebrot selber zu machen klingt erst einmal unspektakulär, genauso wie Knäckebrot im Gesamten – dabei kann es überraschend gut sein. Mit meinem Rezept will ich euch zeigen, wie einfach Knäckebrot aus dem Ofen ist. Und wie lecker!
Warum ihr dieses Knäckebrot ausprobieren solltet
- Dieses selbstgemachte Knäckebrot ist richtig knusprig, ohne trocken oder langweilig zu schmecken. Es ist eher ein Saatenknäckebrot wie dieses als ein gestanztes ödes Industrieknäckebrot wie das hier.
- Durch Vollkornmehl, Kerne und Saaten schmeckt es kräftig, aromatisch und ist noch dazu gesund.
- Das Knäckebrot-Rezept macht kaum Aufwand; ihr braucht weder Küchenmaschine noch Gehzeiten.
- Es basiert auf wenigen, ganz normalen Zutaten, die ihr wahrscheinlich eh daheim habt.
- Beim Selbermachen kommt man natürlich ohne Zusatzstoffe aus. Es handelt sich außerdem um ein Knäckebrot ohne Hefe.
- Das Knäckebrot ist wunderbar vielfältig. Es schmeckt pur genauso gut wie mit Dip oder herzhaftem Belag – und ist perfekt zum Vorbereiten.
Zutaten: Das braucht ihr fürs Rezept
Für selbstgemachtes Knäckebrot braucht ihr nur wenige Zutaten – genau das macht das Rezept so alltagstauglich. Neben den Basics Wasser, Öl und Salz sind es:
- Vollkornmehl sorgt für Geschmack und eine gute Sättigung. Ihr könnt frisch gemahlenes Getreide verwenden (ich habe z.B. Dinkelkörner im Thermomix gemahlen), aber auch gekauftes Vollkornmehl (oder zumindest Mehl mit hoher Type) funktioniert problemlos. Wer mag, kann die Sorten mischen, z.B. Weizen, Dinkel und etwas Roggen oder Emmer.
- Haferflocken, Saaten & Kerne bringen Struktur, Biss und Aroma ins Brot. Besonders gut eignen sich z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und Kürbiskerne. Die Mischung lässt sich flexibel anpassen – je nachdem, was ihr zu Hause habt.
Selbstgemachtes Knäckebrot: So einfach geht´s
Gutes Knäckebrot wird für die typische Konsistenz nicht wie Cracker oder Vollkorncracker kurz bei hoher Temperatur gebacken, sondern in zwei Phasen und eher getrocknet.
- Teig anrühren: Ich vermische die Zutaten kurz mit einem Esslöffel zu einem ziemlich dünnflüssigen Teig. So lässt er sich später gut verteilen lässt und trocknet gleichmäßig.
- Vorbacken: Ihr müsst den Teig wirklich dünn auf einem Backblech verstreichen und ihn dann kurz vorbacken. So wird er stabiler und klebt beim anschließenden Vor-Schneiden nicht mehr.
- Einritzen: Nach 10 Minuten Backzeit ritzt man z.B. mit einem Pizzaschneider gleichmäßige Stücke an, die später quasi die Bruchkanten sind. Würde dieser Schritt wegfallen, müsste man am Schluss eine große harte Teigplatte kompliziert zerbrechen.
- Fertig trocknen: Bei etwas niedrigerer Temperatur trocknet das Knäckebrot vollständig aus. Dadurch wird es knusprig, ohne zu dunkel oder hart zu werden.
Meine Gelingtipps für selbstgemachtes Knäckebrot
Für ein gutes Ergebnis sind weniger die exakten Minuten entscheidend als eure individuelle Teigkonsistenz und der „Backzustand“ in eurem Ofen.
- Die richtige Teigkonsistenz ist am allerwichtigsten. Je nach Mehltyp, Ausmahlungsgrad und verwendeten Saaten kann die von mir angegebene benötigte Wassermenge leicht variieren. Startet mit der angegebenen Menge und gebt bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser zu.
- Die Backzeiten sind Richtwerte und können sich um ein paar Minuten verschieben. Nach dem Vorbacken sollte die Oberfläche nicht mehr glänzen und sich fest, aber noch biegsam anfühlen. Nach dem Fertigbacken ist das Knäckebrot trocken, stabil und nicht mehr elastisch. Die endgültige Knusprigkeit entsteht erst beim Abkühlen.
- Besonders knusprig wird das Knäckebrot, wenn ihr (optional!) die Unterseite bei Bedarf nachtrocknet. Da der Teig auf Backpapier ist, kann die Unterseite nämlich je nach Ofen minimal weicher bleiben als der Rest. Wer es rundum extra knusprig mag, wendet die Stücke nach dem Backen und schiebt sich nochmal 2-4 Minuten in den Ofen.
Übrigens: Wer mag, kann das Knäckebrot genauso wie ebenfalls leckeren Käsecracker oder Brezelchips geschmacklich leicht variieren, etwa mit ein paar Kräutern oder einer kleinen Menge fein geriebenem Käse. Probiert´s mal aus!
Knäckebrot
Einfach, knusprig, lecker! Dieses selbstgemachte Knäckebrot mit Saaten und Kernen ist alles andere als fad
Menge Stück
Zutaten
- 160 Gramm Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkorn
- 60 Gramm Haferflocken zarte
- 100 Gramm Kerne und Saaten z.B. Sonnenblumen/Kürbis
- ¾ Teelöffel Salz ca. 4g
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
- 300 Milliliter Wasser grobe Menge
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Haferflocken, Saaten und Salz mischen. Öl und zunächst ca. 280 ml Wasser unterrühren, z.B. mit einem Löffel, bis ein sehr dünnflüssiger, streichfähiger Teig entsteht; falls nötig esslöffelweise mehr Wasser zugeben. Nur kurz rühren, nicht kneten.
- Den Teig mittig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 30 * 40 cm) geben. Mit einem Teigschaber, einer Palette oder dem Löffelrücken sehr dünn (ca. 1-2 mm) rechteckig ausstreichen. Dabei das Backpapier evtl. mit einer Hand festhalten. Die Teigmasse darf fast durchscheinend sein: Mini-Löcher sind ok.
- Im vorgeheizten Ofen ganz grob 10 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und sich fest, aber noch sehr biegsam anfühlt. Die Zeitangabe ist nur ein Richtwert.
- Das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und die Ofen-Temperatur auf 150 Grad reduzieren. Den Teig mit einem großen scharfen Messer oder einem Pizzaschneider in ca. 20-24 Rechtecke einritzen, aber nicht komplett durchschneiden.
- Nun das Knäckebrot weitere ca. 30-35 Minuten backen, bis es trocken, knusprig, stabil und nicht mehr elastisch ist.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Blech abkühlen lassen. Dort wird es nochmal etwas knuspriger. Anschließend entlang der Rillen in Stücke brechen.
Anmerkungen
- Konsistenz und Wassermenge: Je nach Mehltyp, Ausmahlungsgrad und Saaten kann die benötigte Wassermenge leicht variieren. Startet mit ca. 280ml und gebt so viel Wasser dazu, bis es max. ca. 320 ml sind und der Teig dünnflüssig sowie streichfähig ist.
- Knusprigkeit: Da das Knäckebrot auf Backpapier trocknet, kann die Unterseite je nach Ofen minimal weicher bleiben. Wer es extra knusprig mag, kann die Stücke nach kurzem Abkühlen nochmal kurz wenden und 3-5 Minuten quasi kopfüber nachtrocknen.
- Aufbewahrung: Knäckebrot mag es vor allem trocken. Am besten wird es in einer Dose oder einem Behälter mit Deckel aufbewahrt, der nicht komplett luftdicht schließt. So kann Restfeuchtigkeit entweichen und das Knäckebrot bleibt länger knusprig. Falls es doch an Knusprigkeit verliert, nochmal ganz kurz in den Ofen bei niedriger Temperatur.
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Zutaten austauschen
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