Grissini selber backen: Einfache Knabberstangen

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Grissini schmecken quasi immer. Ob als Snack, als Beilage oder als Vorspeise: Die knusprigen Brotstangen aus Hefeteig gehören längst nicht mehr nur in Pizzerien zum Standardrepertoire. Für mich sind selbstgemachte Grissini neben Taralli und Cantuccini definitiv das liebste italienische Gebäck.

Deswegen gibt es sie bei uns zuhause auch regelmäßig 😉 . Und zwar in unterschiedlichsten Varianten. Denn mein einfaches Grissini-Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Mal mache ich die Stangen mit Sesam, Mohn oder getrockneten Kräutern, mal werden es Dinkel-Grissini aus Vollkornmehl. Basis ist immer ein simpler pikanter Hefeteig. Im Normalfall bin ich eigentlich immer für frische Hefe; für selbstgebackene Grissini verwende ich tatsächlich aber auch ganz gerne Trockenhefe. Das Rezept in diesem Beitrag ist vergleichsweise klein, sollte für Partys o.ä. also unbedingt verdoppelt oder verdreifacht werden. Mehr ist immer besser… Anders als viele gekaufte schmecken die selbstgemachten übrigens definitiv nicht nach Pappe 😉 . Außerdem sehen sie meiner Meinung nach viel hübscher aus als diese gleichmäßigen, absolut runden standardisierten Convenience-Stangen. Eben fast wie echte Grissini torinesi.

Weil die Grissini so knusprig und handlich sind, liebt sie auch der kleine Glücksbäcker. So wie die Baby-Dinkelstangen, die Knabberbrötchen oder die Kinderkekse sind sie einfach ein toller Snack für hungrige Menschlein. Und unser Sohn ist immer hungrig 😉 .

Das richtige Mehl fürs Grissini-Rezept

In den selbstgebackenen Grissini stecken nur absolute Basiszutaten: Mehl, Wasser, Öl, Salz. Beim Mehl empfehle ich euch, doppelgriffiges Mehl, Mehl mit Type 550 oder Wiener Griessler zu verwenden. Alternativ könnt ihr einen Teil durch Hartweizengrieß ersetzen.  In Italien wird meines Wissens meist auf Hartweizenmehl zurückgegriffen, das ich bei uns allerdings eher selten sehe.

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Ich persönlich halte das Grissinirezept meist sehr basic und bestreue die Stangen vor dem Backen höchstens noch mit Meersalz, Pfeffer, Saaten oder Kräutern. Wenn´s mal etwas Besonderes sein soll, lässt sich der Teig aber auch gut verfeinern. Etwa mit kleingehackten Oliven, Chilifäden, geriebenem Parmesan oder getrockneten Tomatenstückchen.

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.

Grissini

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Der italienische Knabber-Klassiker schlechthin: Diese knusprigen Grissini sind perfekt für Buffets, Vorspeisen oder einfach zum Snacken. Auch toll zum Mitnehmen für kleine Kinder!

Vorbereitung15 Min.

Backzeit12 Min.

Gehzeit45 Min.

Menge: 40 Stück

Zutaten

• 250 Gramm Weizenmehl Type 550 oder doppelgriffiges Mehl
• 1/2 Päckchen Trockenhefe alternativ 1/4 Würfel frische
• 1 Prise Zucker
• 135 Milliliter Wasser lauwarm
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

• Mehl und Trockenhefe mischen. Zusammen mit allen anderen Zutaten kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann ca. 5 Minuten kneten (lassen), bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
• Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Teig halbieren. Teig nochmal kurz durchkneten und dick auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
• Teig mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden und diese zu sehr dünnen Teigschlangen formen. Alternativ kleine Teigportionen abnehmen und direkt Rollen formen. Je dünner die Grissini, desto knuspriger werden sie. Sie sollten über die ganze Länge etwa die gleiche Dicke haben, damit sie an jeder Stelle gleich schnell durchgebacken sind. Ich mache die Grissini immer ca. 20-25 cm lang.
• Grissini mit etwas Abstand zueinander auf dem ersten Blech verteilen. Leicht mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit grobem Salz, Sesam, Gewürzen, Kräutern oä bestreuen. Je nach Dicke ca. 12-15 Minuten backen. Während das erste Blech im Ofen ist, mit dem Rest Teig ebenso wie oben verfahren und die restlichen Grissini dann backen.

Anmerkungen

Die Grissini schmecken am besten frisch; sie können aber auch einige Tage aufbewahrt werden, am besten in einer Brottüte, in einer Aludose, in Alufolie gewickelt o.ä.. Nicht in eine luftdichte Tupperbox legen, dort werden sie weich.

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