Grissini selber backen: Einfache Knabberstangen

Zum Rezept Drucken

Grissini schmecken quasi immer. Ob als Snack, als Beilage oder als Vorspeise: Die knusprigen Brotstangen aus Hefeteig gehören längst nicht mehr nur in Pizzerien zum Standardrepertoire. Für mich sind selbstgemachte Grissini neben Taralli und Cantuccini definitiv das liebste italienische Gebäck.

Deswegen gibt es sie bei uns zuhause auch regelmäßig 😉 . Und zwar in unterschiedlichsten Varianten. Denn mein einfaches Grissini-Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Mal mache ich die Stangen mit Sesam, Mohn oder getrockneten Kräutern, mal werden es Dinkel-Grissini aus Vollkornmehl. Basis ist immer ein simpler pikanter Hefeteig. Im Normalfall bin ich eigentlich immer für frische Hefe; für selbstgebackene Grissini verwende ich tatsächlich aber auch ganz gerne Trockenhefe. Das Rezept in diesem Beitrag ist vergleichsweise klein, sollte für Partys o.ä. also unbedingt verdoppelt oder verdreifacht werden. Mehr ist immer besser… Anders als viele gekaufte schmecken die selbstgemachten übrigens definitiv nicht nach Pappe 😉 . Außerdem sehen sie meiner Meinung nach viel hübscher aus als diese gleichmäßigen, absolut runden standardisierten Convenience-Stangen. Eben fast wie echte Grissini torinesi.

Weil die Grissini so knusprig und handlich sind, liebt sie auch der kleine Glücksbäcker. So wie die Baby-Dinkelstangen, die Knabberbrötchen oder die Kinderkekse sind sie einfach ein toller Snack für hungrige Menschlein. Und unser Sohn ist immer hungrig 😉 .

Passende Rezeptempfehlung

Zupfbrot mit Kräuterbutter

Leckeres Kräuter-Zupfbrot mit Käse, das sich perfekt als Beilage zum Grillen oder für Grillpartys eignet. Ein pikantes Bubble Bread, das süchtig macht!

Zum Rezept

Das richtige Mehl fürs Grissini-Rezept

In den selbstgebackenen Grissini stecken nur absolute Basiszutaten: Mehl, Wasser, Öl, Salz. Beim Mehl empfehle ich euch, doppelgriffiges Mehl, Mehl mit Type 550 oder Wiener Griessler zu verwenden. Alternativ könnt ihr einen Teil durch Hartweizengrieß ersetzen.  In Italien wird meines Wissens meist auf Hartweizenmehl zurückgegriffen, das ich bei uns allerdings eher selten sehe.

Ich persönlich halte das Grissinirezept meist sehr basic und bestreue die Stangen vor dem Backen höchstens noch mit Meersalz, Pfeffer, Saaten oder Kräutern. Wenn´s mal etwas Besonderes sein soll, lässt sich der Teig aber auch gut verfeinern. Etwa mit kleingehackten Oliven, Chilifäden, geriebenem Parmesan oder getrockneten Tomatenstückchen.

Hinweis: Diesen Beitrag habe ich 2017 erstmals veröffentlicht und zuletzt 2021 aktualisiert.

NEU

Kennst du schon mein eBook "Clean Baking"?

Backe so, dass es himmlisch schmeckt, und du deinem Körper auch noch etwas Gutes tust! Lerne, wie Backen nach den Clean Eating Grundsätzen funktioniert. Gemeinsam entdecken wir neue Leckereien, die deutlich vielfältiger schmecken als langweiliges gekauftes Gebäck.

Also, worauf wartest du noch? Sichere dir jetzt dein "Clean Baking" eBook und lerne mit mir über 60 gesunde und leckere Backrezepte kennen!

Lerne mein eBook "Clean Baking" kennen

Grissini

Rezept drucken Bei Pinterest speichern Zu den Kommentaren

3.89 von 89 votes

Sterne anklicken zum Bewerten

Der italienische Knabber-Klassiker schlechthin: Diese knusprigen Grissini sind perfekt für Buffets, Vorspeisen oder einfach zum Snacken. Auch toll zum Mitnehmen für kleine Kinder!

Vorbereitung10 Min.

Backzeit12 Min.

Wartezeit45 Min.

Gesamt22 Min.

Menge: 30 Stück

Zutaten

• 250 Gramm Weizenmehl Type 550 oder doppelgriffiges Mehl
• 1/2 Päckchen Trockenhefe alternativ 1/4 Würfel frische
• 1 Prise Zucker
• 125 Milliliter Wasser lauwarm
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

• Mehl und Trockenhefe mischen. Zusammen mit allen anderen Zutaten kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann ca. 5 Minuten kneten (lassen), bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
• Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Teig nochmal kurz durchkneten und dick auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
• Teig mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden und diese zu dünnen Rollen formen; alternativ kleine Teigportionen abnehmen und direkt Rollen formen. Je dünner die Grissini, desto knuspriger werden sie.
• Grissini mit etwas Abstand zueinander auf den Blechen verteilen. Leicht mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit grobem Salz, Sesam, Gewürzen, Kräutern oä bestreuen. Je nach Dicke ca. 12-15 Minuten backen.

Anmerkungen

Die Grissini schmecken am besten frisch; sie können aber auch einige Tage aufbewahrt werden, am besten in einer Brottüte, in einer Aludose, in Alufolie gewickelt o.ä.. Nicht in eine luftdichte Tupperbox legen, dort werden sie weich.

Tipps & Tricks zum Hefeteig

Damit euch dieser Hefeteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?, was ist der Unterschied zwischen frischer Hefe und Trockenhefe? und wann geht Hefeteig nicht auf? Hier geht’s zum Hefeteig-Grundrezept.

Allgemeine Hinweise

• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.