Kokos-Käsekuchen

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Cremiger Quarkkuchen ohne Boden, der mit Kokosmilch und Kokosflocken aufgepeppt wird

Vorbereitung25

Backzeit50

Kühlzeit2

Gesamt1 15

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

Für die Quarkmasse

100 Gramm Butter weich
160 Gramm Zucker
3 mittelgroße Eier Zimmertemperatur
40 Gramm Weichweizen-Grieß
30 Gramm Vanille-Puddingpulver oder Speisestärke
¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
¾ Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
600 Gramm Quark 20% Fett
150 Milliliter Kokosmilch
1 Teelöffel Zitronensaft
40 Gramm Kokosraspel

Für das optionale Topping

100 Gramm Crème fraiche
1 Esslöffel Kokosmilch möglichst dick/fest
50 Gramm Puderzucker
30 Gramm Kokosflocken
2 Esslöffel Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung

Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und mit etwas Grieß oder Mehl bestäuben.
Für die Creme die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren.
Grieß, Puddingpulver, Zitronenabrieb, Backpulver und Salz mischen. Zusammen mit dem Quark, der Kokosmilch und dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unterrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und rund 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den Ofen kurz öffnen und den Kuchen mit einem scharfen Messer oben leicht vom Formrand lösen. Ofen zügig wieder schließen und Kuchen fertig backen (nicht zu lange, damit er nicht trocken wird).
Ofen ausschalten und Käsekuchen im geschlossenen Ofen rund 10 Minuten abkühlen lassen, dann im Spaltbreit geöffneten weitere ca. 10 Minuten. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen (am besten zusätzlich im Kühlschrank).
Für das Topping Crème fraiche mit Kokoscreme, Puderzucker und Kokosraspeln kurz (!) verrühren. Dünn auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben noch ein paar Kokosraspel leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Kuchen streuen.

Anmerkungen

Die Kokosmilch sollte recht fest sein; kein Kokoswasser verwenden! Für das Topping nimmt man am besten direkt nach dem Öffnen der Dose einen Löffel ab, bevor man die restliche Milch (festere und flüssigere Bestandteile) miteinander verrührt.
Der Kuchen geht ziemlich auf, fällt nach dem Backen aber wieder etwas ein. Mit dem köstlichen Topping kann man dies wieder kaschieren ;-) . Es bringt zudem noch mehr Kokosaroma in den Kuchen und sorgt für einen spannenden Konsistenz-Kontrast.
Für die Low Carb Variante den Zucker einfach durch (etwas mehr) Erythrit oder Xylit ersetzen.

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