Kürbis-Pancakes

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Super fluffige süße Pancakes mit Kürbismus: Tolle Resteverwertung und köstliches Soulfood im Herbst!

Vorbereitung10

Backzeit20

Gesamt30

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

170 Gramm Kürbispüree siehe Tipps
50 Gramm Butter
250 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
¼ Teelöffel Salz
3 Teelöffel Pumpkin-Spice oder Zimt, siehe Tipps
70 Gramm brauner Zucker
2 mittelgroße Eier
150 Gramm Naturjoghurt
150 Milliliter Milch oder Buttermilch

Zum Fertigstellen

Öl oder Butterschmalz
Ahornsirup nach Belieben
Butter nach Belieben
Nüsse nach Belieben

Zubereitung

Die Butter schmelzen und beiseite stellen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen.
Das Kürbispüree mit dem Zucker verquirlen. Ei, geschmolzene Butter, Joghurt und Milch unterrühren.
Die trockenen zu den feuchten Zutaten geben. Alles möglichst kurz zu einem homogenen, recht dicken Teig verrühren. Sollte er extrem fest sein, noch 1-3 EL mehr Milch verwenden.
Etwas Öl oder Butterschmalz in 1-2 großen Pfannen erhitzen. Für jeden Pancake 1 kleine Schöpfkelle oder ca. 3 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Wenden, sobald sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Ich backe je nach Pfannengröße immer ca. 3-4 Pancakes parallel. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Die fertigen Pancakes entweder direkt essen oder kurz im Ofen bei ca. 80 Grad warmhalten, bis alle fertig gebacken sind. Nach Belieben z.B. mit Ahornsirup, Butterstückchen, gehackten Nüssen oder einfach nur Puderzucker servieren.

Anmerkungen

Ihr könnt entweder fertiges, festes Kürbispüree aus der Dose bzw. dem Glas verwenden oder es selbst zubereiten. Dafür Hokkaido-, Butternut- oder Muskatkürbis waschen und mit oder ohne Schale klein würfeln. In wenig Wasser zugedeckt sehr weich kochen, abgießen, glatt pürieren und lauwarm abkühlen lassen. Das Mus sollte eher fest sein.
Ich püriere den Kürbis meist in einem großen Food Processor. Anschließend kann man darin dann auch direkt den Pancake-Teig machen bzw. mixen.
Je nach Geschmack könnt ihr etwas mehr oder weniger Gewürz verwenden. Anstelle von fertigem Pumpkin Spice Gewürz eignet sich auch eine einfache Mischung aus ca. 2 TL Zimt, ¼ TL Muskatnuss, ¼ TL gemahlene Nelken, ¼ TL Ingwer, ¼ TL Piment oder Kardamom. Oder ihr verwendet, ebenfalls sehr lecker, gekauftes Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz.
Die Pancakes lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Am besten in einer Tupperdose stapeln (mit etwas Backpapier zwischen den Lagen). Zum Aufwärmen einfach kurz in die Mikrowelle geben.

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