Kürbisbrot

5 von 16 Bewertungen

Eine tolle Herbst-Alternative zu klassischen Broten: Dieses Dinkelbrot mit Hefeteig und Hokkaido-Mus ist ein Genuss für Gaumen und Augen

Vorbereitung25

Backzeit50

Gehzeit1 45

Gesamt1 15

Menge: gr. Kastenform

Zutaten

Für den Teig

300 Gramm Hokkaido-Kürbis geputzt gewogen
180 Milliliter Milch lauwarm
1 Päckchen Trockenhefe 7 Gramm
2 Teelöffel brauner Zucker siehe Tipps
1 Teelöffel Salz siehe Tipps
450 Gramm Dinkelmehl oder Weizenmehl
25 Gramm Butter weich

Optional zum Verfeinern

50 Gramm Kürbiskerne zum Unterheben
¼ Teelöffel Kurkuma für intensivere Farbe
2 Esslöffel Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung

Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 300 Gramm abwiegen, in wenig Wasser ca. 10-15 Minuten weich kochen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Pürierstab oder Food Processor fein pürieren oder zerstampfen.
Zucker und Hefe unter die lauwarme Milch rühren. Das Mehl mit der Hefemilch, dem lauwarmen Kürbismus, der weichen Butter, Salz und evtl. Kurkuma in eine große Schüssel geben und einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu klebrig ist, evtl.1 EL mehr Mehl verwenden.
Nach Belieben gegen Ende Kürbiskerne mit unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen.
Eine 28-30 cm große Kastenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig nochmal vorsichtig durchkneten, in die Form geben, glattstreichen und abgedeckt 30-45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig nach der Gehzeit evtl. mit wenig Wasser bepinseln und Kürbiskernen bestreuen. Das Brot 10 Minuten bei 190 Grad 10 Minuten backen, dann auf 175 Grad herunterstellen und weitere ca. 40 Minuten backen. Es sollte beim Klopftest hohl klingen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.

Anmerkungen

Wer das Brot eher süßlicher fürs Frühstück haben möchte, nimmt mehr Zucker. Soll es eher herzhaft zum Belegen mit Käse oder Wurst sein, kann man den Zucker auf 1 TL reduzieren.
Für eine vegane Variante die Kuhmilch einfach durch Soja- oder Hafermilch ersetzen und statt der Butter Margarine verwenden.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.