Lángos

5 von 12 Bewertungen

Pikanter ungarischer Snack aus Hefeteig, der an Krapfen erinnert, aber herzhaft mit Knoblauchcreme, Käse und eventuell Speck belegt wird

Vorbereitung20

Backzeit25

Gehzeit1 15

Gesamt45

Menge: Stück

Zutaten

Für den Hefeteig

7 Gramm Trockenhefe 1 Tütchen
½ Teelöffel Zucker
100 Milliliter Milch lauwarm
150 Milliliter Wasser lauwarm
450 Gramm Weizenmehl
2 mittelgroße Eigelb
1 Teelöffel Salz
30 Gramm Butter weich

Zum Ausbacken und Belegen

700 Gramm Butterschmalz oder Öl, siehe Tipp
200 Gramm saure Sahne
1 Stück Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
100 Gramm geriebener Käse
70 Gramm Speck optional
1 Stück Frühlingszwiebel optional

Zubereitung

Trockenhefe und Zucker in einen Becher mit der lauwarmen (nicht heißen) Milch geben und umrühren. Alle übrigen Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und zusammen mit der Hefemilch rund 5 Minuten kneten lassen. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas mehr Wasser verwenden. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort rund 1 Stunde gehen lassen.
Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte mit leicht eingefettete Händen in etwa 8 gleich große Portionen teilen. Daraus jeweils eine Art Brötchen formen (rundschleifen oder glatte Kugel formen). Diese mit den Händen vorsichtig zu Fladen ziehen. Den Rand dabei etwas höher lassen, also keine komplett flache Scheibe machen, sondern außen eine Art Wulst behalten.
Teiglinge mit Abstand zueinander auf 1-2 mit Backpapier belegte Bleche verteilen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmal rund 15 Minuten gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Belag vorbereiten.
Dafür die Knoblauchzehe pressen. Saure Sahne mit Knoblauch vermischen und Salz und Pfeffer abschmecken. Das äußere Hüllenblatt und die Wurzel der Frühlingszwiebel entfernen. Waschen und in feine Ringe schneiden. Speckwürfel in etwas Öl oder Butter kurz anschwitzen.
Zum Frittieren Öl oder Butterschmalz in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Das Fett sollte einige Zentimeter hoch sein, damit die Langos schwimmen können. Sobald sich an einem Holzkochlöffel, den man ins Fett hält, kleine Bläschen bilden, ist das Fett heiß genug. Alternativ mit einem Küchenthermometer messen.
Die Teigportionen nacheinander einzeln vorsichtig hineinlegen und etwa 2 Minuten goldgelb frittieren, dann mit Hochkochlöffeln, einer Grillzange oä drehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Der Teig muss natürlich durchgebacken sein, darf aber auch außen nicht zu dunkel werden.
Langos aus dem Fett nehmen und auf einem Gitter mit Küchenpapier abtropfen lassen. Entweder bei 100 Grad im Ofen warmhalten oder direkt servieren. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Zum Servieren etwas Knoblauch-Sauerraum in der Mitte der Langos verteilen. Mit Frühlingszwiebel-Röllchen, geriebenem Käse und eventuell Speck belegen und am besten sofort essen.

Anmerkungen

Damit das Rezept gelingt, lest euch gerne meine FAQ im Krapfen-Rezept durch. Unter anderem muss das Fett die richtige Temperatur hab en, da sich der Teig sonst einfach nur voll mit Fett saugt oder außen viel zu dunkel wird, aber innen roh bleibt.
Um die rohen Teiglinge ins Fett zu geben, ohne dass sie ihre Form verlieren, gibt es einen Trick: Für die zweite Gehzeit (rund 15 Minuten) jeden Teigling auf ein kleines zugeschnittenes Stück Backpapier legen. Die Langos dann mit dem Papier drunter vorsichtig ins heiße Fett legen, das Papier dann mit einer Grillzange oä herausziehen.
Die Mengenangaben für den Belag, z.B. den Käse, sind nur grob und können ganz nach Belieben abgeändert werden. Vegetarisch schmecken die Langos genauso gut wie mit Speckwürfelchen.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.