Laugenbrezel

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Das perfekte Rezept für alle, die Laugengebäck lieben - so einfach könnt ihr Brezen fast wie vom Bäcker selber machen!

Vorbereitung30

Backzeit15

Gehzeit1 10

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

21 Gramm frische Hefe oder 7g Trockenhefe
150 Milliliter Wasser lauwarm
½ Teelöffel Zucker
500 Gramm Weizenmehl
150 Milliliter Milch lauwarm, grobe Menge
40 Gramm Butter weich
1 Teelöffel Salz

Zum Fertigstellen

30 Gramm Speisenatron z.B. Kaiser Natron
70 Milliliter Milch
grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Vorteig zunächst die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und mit dem Zucker verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel eine große Mulde drücken. Das Hefewasser in die Mulde gießen und mit dem Löffel mit ein bisschen Mehl vom Rand verrühren. Vorteig etwa 10 Minuten stehen lassen, sodass sich kleine Bläschen bilden.
Zunächst 130 ml der lauwarmen Milch, weiche Butter und Salz dazugeben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. 20-40ml mehr Milch verwenden, falls der Teig zu trocken oder extrem fest wirkt.
Die Schüssel mit einem Deckel oder feuchten Küchentuch abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Er sollte dabei nicht austrocknen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben, kurz vorsichtig durchkneten und in 8-12 gleich große Stücke teilen. Jeweils zu einer sehr langen Rolle formen bzw. ziehen, die in der Mitte etwas dicker ist und an den Enden immer dünner wird. Sie sollte etwa 45-60 cm lang sein.
Die beiden Strangenden anfassen und überkreuzen.
Die Enden ein zweites Mal überkreuzen, sodass der typische Brezelknoten entsteht.
Die Enden dann nach oben klappen und seitlich am "Bauch" der Brezen etwas festdrücken. Mit den anderen Teigstücken ebenso verfahren und die Brezeln mit Abstand zueinander auf 2 mit Backpapier belegten Blechen verteilen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Milch in einem kleinen Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und das Natron unterrühren. Die Masse schäumt dann.
Die Brezeln rundherum überall mit der Natron-Milch bepinseln und nach Belieben mit grobem Salz bestreuen. Wer mag, schneidet sie am Bauch mit einem scharfen Messer zusätzlich vorsichtig ein.
Die Brezeln auf den zwei Blechen nacheinander je nach Größe etwa 10-16 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.

Anmerkungen

Menge: Das Rezept ergibt 8 wirklich sehr große Brezeln oder 12 normale. Man kann auch ca. 20 Minis daraus machen; die Backzeit dann reduzieren.
Vegane Variante: Den Teig mit weicher Margarine und Sojamilch zubereiten. Dann am besten das klassische Laugenbad mit Wasser (siehe Post) verwenden.

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