Low Carb Spritzgebäck

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Der Plätzchen-Klassiker mal ohne Zucker und Mehl. Perfekt für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren! Achtung: Die Konsistenz wird eher weich und saftig statt knusprig.

Vorbereitung20

Backzeit12

Gesamt32

Menge: Stück

Calories: 50kcal

Zutaten

140 Gramm Butter weich
110 Gramm Erythrit oder Xylit
2 Stück Eier
130 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte ohne Haut
120 Gramm Mandelmehl
2 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
5 Esslöffel Milch grobe Angabe

Zubereitung

Die weiche Butter mit dem Erythrit schaumig schlagen, dann die Eier einzeln gut unterrühren. Mandeln, Mandelmehl und Johannisbrotkernmehl mischen. Zusammen mit der Milch unter die Eiercreme rühren. Ihr braucht so viel Milch, dass der Teig gut spritzbar ist, aber nicht zerläuft bzw. zu weich wird.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig in einen großen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen (ca. 10-12mm). Alternativ portionsweise durch einen Fleischwolf bzw. Küchenmaschine mit Spritzgebäck-Aufsatz drehen. Ca. 50-60 Plätzchen spritzen, z.B. Kringel, S-Gebäck oder Stangen. Das ungebackene Spritzgebäck 10 Minuten kühlstellen. So behält es beim Backen seine Form besser.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Spritzgebäck je nach Größe rund 12-14 Minuten backen. Achtung: Low Carb Plätzchen können schneller bräunen! Notfalls gegen Ende mit Alufolie abdecken.
Abkühlen lassen und erst dann vorsichtig vom Blech lösen. Nach Belieben mit zuckerfreier Kuvertüre verzieren oder pur essen.

Anmerkungen

Um die richtige Konsistenz des Teigs zu finden, erst einmal eine kleine Menge in den Spritzbeutel füllen und das Spritzen testen. Ggf.. noch etwas mehr Milch in den (übrigen) Teig rühren.
Wer den Teig mit der Küchenmaschine bzw. einem Fleischwolf verarbeitet, sollte ihn etwas fester, d.h. eventuell mit weniger Milch zubereiten. Zusätzlich ca. 15 Minuten kühlstellen.
Durch das fehlende Gluten werden die Plätzchen weniger knusprig-mürbe als weich und saftig.

Nährwerte

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