Einen Mürbteig für die Tartelettes herstellen. Dafür die kalten Butterstücke mit Salz, Puderzucker und einem Eigelb zum Mehl geben, schnell verkneten, zu einer Kugel formen und für rund 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Mürbteig ausrollen und die Tartelettesförmchen damit auskleiden. Den Teig, der am Rand noch übersteht, einfach mit einem Messer abschneiden. Wer keine Tartelettesformen hat, kann auch ein Muffinblech auf den Kopf stellen und den Teig über die Ausbuchtungen legen.

Den Teig entweder nur mehrmals mit einer Gabel einstechen oder mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen und dann bei 200 Grad Ober- und Unterhitze gut 10 Minuten blindbacken, bis die Böden goldgelb sind. Vorsicht: Schwarz kommt schneller als man denkt ;-)

Während die Böden backen und auskühlen, für die Mandelcreme die Milch mit etwa der Hälfte des Zuckers (20-30 Gramm) und einer Prise Salz vorsichtig erhitzen. 2 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen und beiseite stellen.

Die übrigen 2 Eigelb mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren und ein paar Esslöffel der heißen Milch dazugeben. Dann langsam die ganze Eigelb-Milch-Masse in den Milchtopf geben. Immer weiter rühren und nach ein paarmal aufkochen von der Platte nehmen.