Marillenknödel

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Feine Topfenknödel (Quarkknödel) mit Aprikosenfüllung: Himmlisches Dessert oder sommerliche süße Hauptspeise

Vorbereitung30

Backzeit15

Ruhezeit30

Gesamt45

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

90 Gramm Butter weich
16 Gramm Bourbon-Vanillezucker 2 Pck.
1 mittelgroßes Ei zimmerwarm
2 mittelgroße Eigelb zimmerwarm
500 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
280 Gramm Weizenmehl am besten Type 550

Zum Füllen

14 Stück Aprikosen reif aber fest
14 Stück Würfelzucker oder normaler Zucker

Für die Brösel

90 Gramm Butter
130 Gramm Semmelbrösel
30 Gramm brauner Zucker oder weißer

Zubereitung

Die weiche Butter mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Ei und die beiden Eigelb nacheinander gut unterrühren. Eventuelle Flüssigkeit bzw. Molke vom Quark abgießen. Dann den Quark löffelweise unter die Butter-Eier-Creme rühren, bis alles homogen ist.
Zunächst 280g Mehl möglichst zügig unter die Quarkmasse rühren. Der Teig sollte klebrig-zäh sein, also weder matschig-feucht noch staubig-trocken. Sollte er zu feucht wirken, nochmal 1-3 EL mehr Mehl unterkneten. Ist er extrem trocken, etwas Milch dazugeben. Den Teig abgedeckt mind. 30 Minuten (oder länger) kühlstellen, damit er durchzieht und stabiler wird.
Die Aprikosen waschen, abtrocknen und mit einem scharfen Messer halb aufschneiden, sodass ihr den Kern entfernen könnt. Anstelle des Kerns ein Stückchen Würfelzucker hineingeben und die Aprikose wieder schließen bzw. zusammenklappen.
Den Teig auf eine Silikon-Matte (oder ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche) geben, zu einer langen Rolle formen und diese in ca. 14 Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen aus jeder Portion eine kleine Kugel formen, diese flachdrücken wie eine Minipizza und je eine Aprikose damit umschließen. Nochmal mit den Händen zu schönen runden Knödeln rollen, die die Aprikose komplett umhüllen.
In einem großen weiten Topf Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Die Knödel ins kochende Wasser geben und die Temperatur sofort auf niedrige bis mittlere Hitze herunter schalten, sodass die Knödel ziehen, aber nicht kochen. Etwa 13-16 Minuten zugedeckt im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie leicht nach oben kommen. Diesen Schritt entweder in 2 Etappen je ca. 7 Knödel nacheinander machen, oder aber 2 Töpfe parallel verwenden.
Währenddessen für die Brösel die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die Semmelbrösel zugeben und unter Rühren rösten, bis sie goldgelb werden. Gegen Ende den Zucker zugeben und leicht mit karamellisieren lassen. Bevor die Brösel zu dunkel werden, Pfanne vom Herd nehmen und die Masse in ein Schüsselchen oder einen tiefen Teller geben.
Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser holen, sehr gut abtropfen lassen und ggf. zusätzlich kurz auf eine Küchenrolle legen. In den Bröseln wälzen und direkt servieren, z.B. zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäubt, mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis.

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