Marshmallows

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Marshmallows selber machen ist so einfach! Ihr braucht nur wenige Zutaten, 20 Minuten Zeit und eine normale Küchenmaschine

Vorbereitung20

Ruhezeit1

Gesamt20

Menge: Stück

Zutaten

Für die Marshmallows

275 Gramm Puderzucker gesiebt
150 Milliliter Wasser
18 Gramm gemahlene Gelatine 2 Pck. je 9g

Zum Fertigstellen

1 Teelöffel Vanillepaste optional
25 Gramm Speisestärke grobe Menge
25 Gramm Puderzucker grobe Menge
Öl für die Form

Zubereitung

Eine ca. 20*25 cm große Form dünn mit Öl bepinseln oder einsprühen. Speisestärke mit 2 EL Puderzucker vermischen. Die Form mit einem kleinen Teil des Mixes dünn bestäuben. Rest für später beiseite stellen.
Die gemahlene Gelatine mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und gut verrühren. Etwa 5 Minuten quellen lassen. Dann die Mischung bei niedriger Hitze unter stetigem Rühren kurz erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat und die Masse klar ist.

Die Gelatine darf auf keinen Fall kochen!

Den Puderzucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Für das Schlagen den Schneebesen-Aufsatz verwenden. Die Küchenmaschine auf niedriger Stufe starten und die warme Gelatinemischung währenddessen langsam an der Schüsselwand entlang in die Schüssel gießen.
Küchenmaschine dann auf die höchste Stufe schalten und die Masse etwa 3-4 Minuten lang schlagen, bis sie sehr fluffig und dick, aber noch nicht zu fest zum späteren Glattstreichen ist. Die Vanillepaste gegen Ende mit unterrühren.

Die Zeitangabe variiert stark je nach Gerät. Die Masse sollte beim Hochziehen des Schneebesens einige Sekunden ihre Form halten und nicht sofort wieder in die Schüssel fließen.

Die Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Unbedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde (oder länger) fest werden lassen.
Die Oberfläche danach mit etwas Stärke-Puderzucker-Mischung bestäuben. "Marshmallow-Platte" auf Backpapier stürzen. Ein großes scharfes Messer leicht einölen und die Platte in Würfel schneiden. Die Würfel in der übrigen Stärkemischung wälzen.

Anmerkungen

Form: Die Formgröße bestimmt nur, wie hoch die Marshmallows werden, kann also auch etwas größer oder kleiner sein. In einer etwa 20*25 cm großen Form werden sie ca. 3 Zentimeter hoch.
Alternative Zubereitung im Thermomix: Hierfür nur die halbe Zutatenmenge verwenden. Gelatine und Wasser ca. 2 ½ Minuten bei 80 Grad auf Stufe 3 erwärmen. Schmetterling einsetzen, Puderzucker zugeben und auf Stufe 4 ca. 8-10 Minuten schlagen. Die Masse bleibt etwas flüssiger als in der Küchenmaschine.
Aufbewahrung: Die Marshmallows halten sich gut verpackt (z.B. in einer Tupperdose mit gut schließendem Deckel) bei Zimmertemperatur mind. 1 Woche. Nicht im Kühlschrank lagern!
Rösten: Die Marshmallows lassen sich ähnlich wie gekaufte für S'mores rösten bzw. grillen, auch wenn sie schon etwas hart waren. Sie werden außen kross und bleiben innen weich.

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