Mini-Brötchen

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Schnell zubereitete kleine Brötchen mit Standardzutaten und kurzer Gehzeit. Perfekt für Partys, Picknick oder zum Brunchen!

Vorbereitung20

Backzeit15

Gehzeit35

Gesamt35

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

500 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
21 Gramm frische Hefe oder 7g Trockenhefe
2 Prisen Zucker
25 Gramm Butter weich, oder Margarine
2 Teelöffel Salz gestrichen
270 Milliliter Wasser lauwarm, oder Milch

Optional zum Bestreichen

1 mittelgroßes Eigelb
Körner, Salz, Kümmel, Käse etc zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Vorteig das Mehl in eine große Schüssel geben und mit einem Esslöffel eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in eine Tasse mit etwa 100 ml von der lauwarmen Wasser (oder Milch) bröckeln, den Zucker zugeben und gut verrühren.
Das Hefewasser in die Mehl-Mulde gießen; weiche Butter und Salz auf den Rand geben. Vorteig an einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann die übrigen 170 ml lauwarmes Wasser zugeben.
Alles mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Minuten gehen lassen.
Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in ca. 6 längliche Stränge formen. Mit einem scharfen Messer in insgesamt 30-40 kleine Brötchen teilen – je nachdem, wie groß oder klein ihr sie eben haben wollt. Sie gehen im Ofen noch ziemlich auf. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mini-Brötchen dünn mit dem verquirlten Eigelb bepinseln und mit Saaten, Körnern u.ä. bestreuen.
Die Minibrötchen ca. 14-18 Minuten (je nach Größe) goldgelb backen, am besten mit etwas Dampf. Der lässt sich z.B. mit einer Blumenspritze erzeugen, mit der ihr etwas Wasser in den Ofen spritzt, bevor das Blech hineinkommt.

Anmerkungen

Variante Mini-Laugenbrötchen: Dafür wie bei den Laugenbrezeln etwa 70 ml Milch in einem Topf aufkochen, von der Platte nehmen und zwei EL Natron unterrühren. Den so entstandenen Schaum mit einem Löffel oder Pinsel auf die rohen Brötchen geben und dann mit grobem Salz bestreuen.
Hefe-Menge: Bei längerer Gehzeit (z.B. 1-1.5h) könnt ihr die Hefemenge reduzieren und z.B. nur 15g verwenden.
Aufbewahrung: Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen. Falls ihr sie vorbereiten wollt, könnt ihr sie aber auch problemlos einfrieren (z.B. in einer Tupperdose), ca. 1h bei Zimmertemperatur auftauen lassen und dann ggf. nochmal ganz kurz im Ofen aufbacken oder sogar nur kurz in der Mikrowelle erwärmen (für weichere Brötchen).

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