Mochi

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Einfaches Rezept für die beliebten japanische Reisküchlein mit Füllungen, die von fruchtig bis schokoladig reichen können

Vorbereitung25

Backzeit2

Gesamt27

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

150 Gramm Klebreismehl
50 Gramm Zucker
170 Milliliter Wasser grobe Menge

Zum Fertigstellen

Gewürze siehe Tipps
Lebensmittelfarbe Mini-Menge
Kartoffelstärke bzw. Speisestärke
Füllung siehe Tipps

Zubereitung

Klebreismehl, Zucker und Gewürze nach Wahl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder Dose vermischen. Das Wasser sowie ggf. die Lebensmittelfarbe in Etappen unterrühren.
Alles kräftig glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und die Konsistenz ein bisschen wie sehr zäher Zuckerguss ist. Sollte die Masse extrem fest oder trocken wirken, Wasser schluckweise auf bis zu ca. 210ml erhöhen.
Die Dose locker abdecken (z.B. mit einem Deckel, der ein Lüftungsloch hat oder mit einem Teller). Bei 600–800 Watt in der Mikrowelle 1 Minute erhitzen. Dann nochmal gut rühren und erneut ca. 30 (bis 90) Sekunden fertig garen.
Der Teig sollte danach elastisch und leicht durchsichtig sein.
Teig auf eine gut mit Stärke bestäubte Arbeitsfläche bzw. Backmatte geben und weder zu dick noch zu dünn ausrollen; etwa wie nicht allzu dünner Plätzchenteig.
Aus dem Teig mit einem großen scharfen Messer ca. 12-14 Portionen (je nach gewünschter Größe) schneiden. Auf jede mittig etwas Füllung geben.
Die Ränder reiherum zudrücken, sodass die Füllung komplett mit Teig umhüllt ist, und alle in der Mitte leicht festdrücken.
Das Ganze erinnert am Schluss ein bisschen an Wan-Tan und muss nicht perfekt aussehen.
Umdrehen, sodass die faltige Seite unten ist, und die Mochis nach Belieben mit der Hand noch etwas runder formen. Die Stärke kann man ggf. mit einem Pinsel etwas abnehmen.

Anmerkungen

Füllungen und Gewürze: Den Teig z.B. mit Zitronenabrieb, Matcha, Vanille, Kakao o.ä. aromatisieren. Zum Füllen eignen sich unterschiedlichste Zutaten. Die Masse sollte möglichst fest (ggf. durch gute Kühlung) sein; z.B. süße Rote-Bohnen-Paste, Nuss-Nougat-Creme, Frischkäse mit Marmelade oder Obstmus, klein geschnittene Früchte. Ich persönlich rechne ca. 15g Füllung je Mochi.
Aufbewahrung: Mochi schmecken am Zubereitungstag am besten, sind in einer luftdicht schließenden Dose aber 1–2 Tage haltbar. Je nach Füllung (v.a. bei sehr saftigen Varianten) werden sie insgesamt weicher. Im Kühlschrank hingegen deutlich fester, aber nicht ungenießbar; manche (wie ich) mögen diese Konsistenz sogar gern.

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