Mohnstriezel

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Köstliche Kombi aus wattig-weichem Hefeteig, cremiger Mohnfüllung, goldenen Streuseln und Zuckerguss

Vorbereitung40

Backzeit45

Gehzeit1 30

Gesamt1 25

Menge: sehr gr. Striezel

Zutaten

Für den Hefeteig

400 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
6 Gramm Trockenhefe oder 18g frische
70 Gramm Zucker
190 Milliliter Milch lauwarm
80 Gramm Butter weich
1 mittelgroßes Ei zimmerwarm
1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanillepaste optional

Für die Streusel

120 Gramm Weizenmehl
70 Gramm Butter kalt
50 Gramm Zucker

Für die Mohnfüllung

250 Gramm gemahlener Mohn Blaumohn
330 Milliliter Milch
70 Gramm Zucker
30 Gramm Vanille-Puddingpulver oder Speisestärke
1 mittelgroßes Ei
5 Tropfen Bittermandelaroma optional

Zum Fertigstellen

1 Esslöffel Milch zum Streusel-Ankleben
120 Gramm Aprikosenmarmelade
70 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Milch grobe Menge

Zubereitung

Hefeteig vorbereiten

Mehl, Hefe, Zucker, Butter, Ei, Salz und Vanille in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch darauf gießen. Alles ca. 4-6 Minuten zu einem glatten, eher weichen Teig kneten. Er wirkt anfangs evtl. etwas klebrig, löst sich dann aber vom Schüsselrand. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 ¼ Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Streusel kneten

Während der Gehzeit die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Butter und Zucker erst mit den Knethaken btw. der Küchenmaschne zerreiben, dann mit den Fingern zu schönen Streuseln nachformen. Kühlstellen.

Mohnfüllung kochen

Ebenfalls während der Gehzeit die Mohnmasse vorbereiten, damit sie abkühlen kann. Dafür 50 ml von der Milch in einer Tasse mit der Stärke glattrühren. Die restliche Milch, Mohn und Zucker in einem Topf aufkochen. Dann die Hitze etwas zurückschalten, die angerührte Stärke und das Ei mit einem Schneebesen unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten köcheln, bis die Masse etwas andickt und an Grießbrei erinnert. Das Bittermandelöl unterrühren. Abgedeckt abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.

Striezel formen

Den Teig entweder direkt auf Backpapier oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche bzw. Backmatte zu einem großen Rechteck von ca. 40 * 30 cm ausrollen. Die lauwarme Mohnfüllung darauf verteilen.
Die Masse dann gleichmäßig aufstreichen, dabei rundherum einen ca. 1,5-2 cm Rand frei lassen.
Die Teigplatte in 3 Schritten umklappen, dabei ggf. die Unterlage zur Hilfe nehmen.
Der Striezel wird also nicht rund gerollt, sondern in 3 Schritten zu einer Art Päckchen gefaltet.
Den Striezel mit der Naht nach unten schräg auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Oberfläche dünn mit 1 EL Milch bepinseln. Streusel gleichmäßig darüber geben und sanft andrucken. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Striezel backen

Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40-50 Minuten backen. Falls die Streusel bzwl. die Oberfläche zu dunkel wird, nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

Dekorieren

Striezel lauwarm abkühlen lassen, dann die Aprikosenmarmelade mit 1-2 Teelöffeln Wasser erwärmen, bis sie flüssiger ist und glattrühren. Striezel vorsichtig damit bepinseln bzw. eher mit einem Backpinsel betupfen.
Für die optionale Zuckergussdeko den Puderzucker nach und nach mit so viel Milch glatt rühren, bis die Glasur weder zu fest noch zu flüssig ist. Mit einem Esslöffel locker auf den Striezel versprenkeln bzw. diesen beträufeln. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Anmerkungen

Aufbewahrung und Haltbarkeit:

Der Mohnstriezel bleibt 2-3 Tage wunderbar saftig, wenn ihr ihn im Ganzen gut verpackt bei kühler Raumtemperatur lagert.
Durch die Mohnfüllung wird er nicht so schnell trocken wie normaler Hefezopf. Die Streusel werden mit der Zeit durch die Aprikosenkonfitüre aber etwas weicher.
Der Striezel lässt sich sehr gut am Stück oder in Scheiben einfrieren. Zum Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

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