Panettone

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Einfaches Rezept für den klassischen Weihnachtskuchen aus Italien: wunderbar fluffig, flaumig und aromatisch!

Vorbereitung30

Backzeit50

Gehzeit3

Gesamt1 20

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

750 Gramm Italienisches Mehl Type 00
14 Gramm Trockenbackhefe
150 Gramm Zucker oder mehr
50 Gramm getrockneter Weizensauerteig
270 Milliliter Milch grobe Angabe
2 Stück Eier
3 Stück Eigelb
7 Gramm Panettone-Aroma optional
½ Teelöffel Vanillepaste
½ Teelöffel Salz
250 Gramm Butter weich

Zum Unterheben

50 Gramm Orangeat
50 Gramm Zitronat
200 Gramm Rum-Rosinen

Optional zum Fertigstellen

1 Eslöffel Butter
1 Esslöffel Hagelzucker

Zubereitung

Fein gehacktes Orangeat und Zitronat mit den Rumrosinen mischen und beiseite stellen. Dieser Schritt kann auch schon am Vorabend gemacht werden.
Mehl, Hefe, Sauerteig, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Lauwarme Milch, Eier, weiche Butter, Vanille-Paste und evtl. Panettone Aroma dazugeben.
Zutaten rund 10 Minuten zu einem eher weichen Teig kneten lassen und zugedeckt etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Früchte abgießen und unter den Teig kneten. Abgedeckt entweder bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.
Den Teig in 2 Portionen teilen. Jede auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer großen glatten Kugel rundwirken, ohne noch allzu viel zu kneten. Dafür die Teigportion leicht auseinander ziehen und die Seiten nach innen klappen.
Die Teigkugel herumdrehen, sodass die "Naht" unten ist, vorsichtig in je eine Panettone-Papierform setzen (ca. 15-16 cm) und noch einmal abgedeckt 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig fast die Höhe der Form erreicht hat.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhutze vorheizen. Teig mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge leicht kreuzweise einritzen.
Ein kleines Stückchen Butter in die Mitte geben und die restliche Oberfläche ebenfalls mit etwas flüssiger Butter ganz dünn bepinseln. Nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.
Panettone nebeneinander auf der mittleren Schiene rund 50 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Eventuell eine Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Anmerkungen

Anstelle des italienischen Mehls Type 00 eignet sich notfalls auch normales deutsches Haushaltsmehl.
Der Trockensauerteig ist vor allem für das typische Aroma zuständig, nicht die Triebkraft. Wer einen selbst angesetzten Sauerteig verwenden will, muss die Flüssigkeitsmenge reduzieren und kann weniger Hefe verwenden. Dasselbe gilt bei Übernacht-Gare im Kühlschrank; hier kann man z.B. nur 10g nehmen.
Die Menge an Zucker, Orangeat, Zitronat und Rosinen kann nach Belieben etwas erhöht oder verringert werden.
Der Panettone ist natürlich weniger lange haltbar als gekaufter. Am besten gut in Alufolie eingewickelt an einem trockenen Ort lagern oder auch einfrieren.

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