Panforte

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Traditionelles italienisches Weihnachtsgebäck aus Mandeln, kandierten Früchten und Honig: einfach zu backen & herrlich aromatisch!

Vorbereitung20

Backzeit25

Ruhezeit8

Gesamt45

Menge: Springform (22 cm)

Zutaten

Trockene Zutaten

200 Gramm Mandeln oder Haselnüsse
200 Gramm kandierte Früchte Orangeat, Zitronat, Cedro, siehe Tipps
60 Gramm Weizenmehl
1 Esslöffel Kakao optional
2 Teelöffel Weihnachtsgewürze siehe Tipps
2 Prisen Salz

Für den Sirup

120 Gramm Honig
100 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanillepaste

Zubereitung

Die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 6–8 Minuten rösten, bis sie leicht duften.
Währenddessen den Boden sowie am besten auch den Rand einer kleinen Springform (ca. 20-22 cm) mit Backpapier auslegen. Wer nur den Boden bespannt, muss den Rand unbedingt sehr gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Die kandierten bzw. getrockneten Früchte mit einem großen scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Mit den Mandelkernen, Mehl, Kakao, Gewürzen und Salz in einer großen Schüssel mischen. Den Backofen dann auf 165 Grad herunter schalten.
Für den Sirup Honig und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Mischung kurz köcheln lassen, bis sie klar ist, aber nicht gebräunt. Falls ihr ein Küchenthermometer habt: Der Sirup sollte ca. 115-120 Grad heiß sein.
Den sehr heißen Sirup vorsichtig über die Trockenmischung gießen. Zügig und kräftig z.B. mit einem Holzkochlöffel oder einem stabilen Teigschaber verrühren. Die Masse wird dabei sehr schnell zäh und bonbonartig, danach also sofort in die vorbereitete Form geben und glatt drücken.
Panforte etwa 25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte matt sein, aber nicht dunkler werden. Panforte nach dem Backen auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und am besten einige Stunden (oder über Nacht) durchziehen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit einem großen scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.

Anmerkungen

Zutatentipps: Für Panforte benötigt ihr hochwertige kandierte Früchte, am besten eine Mischung aus (Bio-) Orangeat, Zitronat sowie Cedro. 50g davon können getrocknete Feigen sein. Die ungeschälten ganzen Mandelkerne kann man auch (teilsweise) durch Haselnüsse ersetzen. Zum Aromatisieren eignen sich entweder klassische Gewürze (1 TL Zimt, ¼ TL Kardamom, ¼ TL Muskat, ¼ TL Nelken) oder einfach 2 TL Stollen- bzw. Spekulatiusgewürz.
Konsistenz/Haltbarkeit: Panforte ist direkt nach dem Backen weich, wird beim Abkühlen erst sehr fest und lässt sich am nächsten Tag gut schneiden. Es hat eine kompakte, chewy Konsistenz – ähnlich einem Fruchtriegel. Über Nacht am besten locker abgedeckt bei Raumtemperatur lagern (nicht luftdicht), ab dem zweiten Tag dann gut verpackt. So hält es mehrere Wochen.

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