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Panna Cotta ohne Gelatine

Panna Cotta ohne Gelatine
4,70 von 42 Bewertungen
Diese Variante des traditionellen italienischen Desserts schmeckt auch Vegetariern. Herrlich sahnig-fruchtig!
Vorbereitung30 Minuten
Backzeit5 Minuten
Wartezeit3 Stunden 30 Minuten
Gesamt35 Minuten
Menge: 4 Portionen

Zutaten

Für das Panna Cotta

Für das Beeren-Kompott

Zubereitung

Für das Panna Cotta ohne Gelatine

  • Die Vanilleschote längs halbieren und auskratzen. Mark und Schote zusammen mit Sahne, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Kurzaufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. 
  • Nach der Ziehzeit die Vanilleschote herausnehmen. Silikonmuffinformen oder Serviergläser mit kaltem Wasser ausspülen und bereitstellen.
  • Mischung aus Stärke und Agar Agar mit dem Schneebesen einrühren. Danach mit einem hitzebeständigen Teigschaber weiterrühren. Ansonsten würde zu viel Luft in die Sahne geschlagen. Die Sahne ca. 2 Minuten unter stetigem Rühren sanft köcheln lassen. 
  • Die Vanillesahne in die vorbereiteten Formen gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen
    lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Beeren-Kompott

  • Frische Beeren säubern und eventuell kleinschneiden. Tiefgefrorene Beeren können direkt verwendet werden. 250 g der Beeren zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren. Angerührte Stärke in das Kompott geben und ca. 1 Minute unter stetigem Rühren köcheln lassen. Zuletzt die übrigens Beeren hinzufügen, unterheben und das Kompott abkühlen lassen.

Zum Servieren

  • Die fertige Panna Cotta vorsichtig aus den Formen stürzen oder direkt in den Gläsern servieren. Etwas Beeren-Kompott darübergeben und genießen.

Anmerkungen

  • Das Agar-Agar entspricht 1-3 Blatt Gelatine. Bei der Verwendung müsst ihr unbedingt die Packungsanweisung beachten. Die Konzentration des Agar Agars unterscheidet sich je nach Hersteller. Die im Rezept verwendete Dosierung bezieht sich auf ein 30%-iges Agar Agar Produkt.
  • Alternativ kann man auch einen Beutel »pflanzliches Geliermittel« verwenden.

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