Pfirsich-Muffins

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Einfaches Rezept für saftige Pfirsichmuffins, die sowohl mit frischen Pfirsichen als auch Dosenfrüchten gelingen

Vorbereitung20

Backzeit20

Gesamt40

Menge: Stück

Zutaten

240 Gramm Pfirsiche grobe Menge, siehe Tipps
250 Gramm Weizenmehl
1 ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zitronenpaste optional
2 mittelgroße Eier
120 Gramm Zucker
90 Gramm neutrales Öl z.B. Rapsöl
200 Gramm Naturjoghurt ca. 3,5% Fett

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Pfirsiche vorbereiten (siehe Tipps) und in kleine Stücke schneiden.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker kurz verquirlen. Öl und Joghurt dazugeben und alles gut verrühren.
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und nur kurz verrühren, bis gerade so ein glatter, eher zäher Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren.
Etwa drei Viertel der Pfirsichwürfel unterheben. Den Teig auf 12-16 Muffinförmchen (Anzahl je nach Größe) verteilen und die restlichen Pfirsichstücke darauflegen. Die Förmchen sollten maximal zu etwa ¾ gefüllt sein.
Die Muffins je nach Größe 18-23 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Anmerkungen

Pfirsich-Art: Für das Rezept eignen sich sowohl frische Pfirsiche als auch Dosenpfirsiche. Frische schmecken etwas aromatischer, Dosenfrüchte sind eine praktische Alternative außerhalb der Saison.
Bei frischen Pfirsichen am besten gelbfleischige nehmen, die reif, aber fest sind. Etwa 260 g ganze Früchte einplanen, damit nach dem Entsteinen ca. 220-250 g Fruchtfleisch übrig bleiben. Sie müssen nicht geschält werden.
Dosenpfirsiche vor der Verwendung sehr gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Kauft eine Dose mit ca. 240g Abtropfgewicht, die nicht extra gezuckert ist.
Aufbewahrung: Die Muffins schmecken frisch besonders gut, bleiben aber luftdicht verpackt 1-2 Tage schön saftig. Einfrieren ist ebenfalls möglich.

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