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Pfirsichkuchen vom Blech

Blechkuchen Rührteig mit Pfirsichen
5 von 20 Bewertungen
Super schnell fertig, herrlich saftig und sommerlich-süß: Dieser einfache Rührkuchen mit Pfirsichen ist ein Last Minute Rezept, das begeistert!
Vorbereitung20 Minuten
Backzeit30 Minuten
Gesamt50 Minuten
Menge: 1 Blech

Zutaten

Für den Rührteig

Zum Belegen

  • 1 Dose Pfirsiche 480g Abtropfgewicht, oder frische
  • 60 Gramm Aprikosenmarmelade oder Pfirsich-Marmelade
  • 2 Esslöffel Pistazien gehackt

Zubereitung

  • Ein Blech (je nach gewünschter Höhe mindestens 40*30 cm bis 42*37 cm Außenmaße) mit Backpapier belegen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in schmale Spalten schneiden. Vorgehen bei frischen Pfirsichen siehe Tipp.
  • Für den Teig die weiche Butter einige Minuten mit dem Zucker hellschaumig schlagen. Nach und nach einzeln die Eier unterrühren.; Mehl mit Mandeln, Kokos, Backpulver und Salz mischen und in mehreren Schritten kurz, aber kräftig unterrühren. Dazwischen immer etwas Milch zugeben und zuletzt Zitrone, so dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
  • Den Teig auf dem Blech verteilen. Die Pfirsichspalten darüber verteilen und ganz leicht eindrücken. Kuchen ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit glattgerührter, leicht erwärmter Marmelade bestreichen und Pistazien bestreuen.

Anmerkungen

  • Wer frische Pfirsiche verwenden möchte, braucht, je nachdem wie üppig der Kuchen belegt werden soll, ca. 600 Gramm. Die Pfirsiche entkernen, 30 Sekunden in  kochendes Wasser legen, abschrecken, kurz warten, die Haut abziehen und in Spalten schneiden. Alternativ schälen.
  • Aus optischen Gründen eignen sich gelbfleischige Pfirsiche besser als weiße.

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