Pistazienplätzchen

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Diese feinen, mit Pistaziencreme gefüllten Plätzchen sind ein echter Hingucker auf dem Weihnachtsteller

Vorbereitung30

Backzeit10

Kühlzeit6

Gesamt40

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

140 Gramm Butter weich
125 Gramm Zucker
1 mittelgroßes Ei zimmerwarm
260 Gramm Weizenmehl
100 Gramm gemahlene Pistazien siehe Tipps
1 Messerspitze Backpulver sehr wenig
1 Prise Salz

Zum Füllen

120 Gramm Pistaziencreme siehe Tipps

Zubereitung

Butter und Zucker kurz cremig rühren. Dann das Ei unterrühren. Mehl, Pistazien, Salz (und ggf. Backpulver) mischen, zur Buttermasse geben und nur so lange verkneten, bis der Teig zusammenhält und homogen wirkt.
Den Teig in 2 Portionen teilen und diese mit den Händen leicht flach drücken. In 1-2 Tupperdosen mit Deckel über Nacht kühlstellen.
Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig zwischen 2 Lagen Backpapier auf ca. 3-3.5 mm dick ausrollen. Mit einem gewelltem Ausstecher (ca. 4–5 cm Durchmesser) ca. 35 Plätzchen ausstechen; bei der Hälfte zusätzlich mittig ein kleines Loch.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und optional 10-15 Min. kühlstellen, damit sie ihre Form besser behalten. Plätzchen ca. 8-10 Minuten lang eher hell backen. Währenddessen die 2. Teigportion verarbeiten, also nochmal ca. 35 Plätzchen ausstechen und im Anschluss backen. Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen.
Zum Füllen die Pistaziencreme in der Mikrowelle ganz kurz bei ca. 300 Watt für etwa 10-20 Sekunden leicht erwärmen, damit ihre Konsistenz weicher wird und in Richtung flüssige Schokolade geht.
Je Doppeldecker ca. 3-4 g Creme mit einem Teelöffel in die Mitte des unteren Plätzchens geben, mit dem oberen Plätzchen (das ein Loch hat) zusammensetzen.

Anmerkungen

Gemahlene Pistazien: Entweder ganze ungesalzene Kerne kaufe und selbst mahlen, alternativ gehackte aus dem Backregal mahlen oder bereits gemahlene kaufen. Je nach Herkunft und Mahlgrad sind Pistazien öliger oder trockener, dadurch wird der Teig etwas weicher oder fester. Falls er sehr klebt: bei Bedarf 1-2 TL Mehl ergänzen.
Pistaziencreme: Die Menge ist ein grober Anhaltspunkt. Entweder selbstgemachte Pistaziencreme verwenden oder eine gekaufte wie diese oder diese.
Haltbarkeit: Ungefüllt in einer Keksdose ca. 3-4 Wochen, mit selbstgemachter Creme etwa eine Woche (kühl lagern!); mit gekaufter Creme auf Fett-Basis problemlos bis zu 2 Wochen. Einfrieren (ungefüllt oder fertig gefüllt) klappt gut.

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