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Ricottakuchen

Rührkuchen mit Ricotta
5 von 7 Bewertungen
Super saftiger Rührkuchen mit Ricotta und Zitrone. Sorgt für Sommer auf dem Kuchenteller!
Vorbereitung25 Minuten
Backzeit40 Minuten
Gesamt1 Stunde 5 Minuten
Menge: 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Zubereitung

  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden und Rand einer Springform (26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen.
  • Die Eiweiße mit 50g vom Zucker halb steif schlagen und beiseite stellen. Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe nacheinander einzeln gut unterrühren. Den Ricotta zum Schluss ebenfalls gut unterrühren.
  • Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb mischen. Zusammen mit dem Zitronensaft unter die Eier-Butter-Creme rühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterrühren bzw. unterheben. Da der Teig eher fest ist, geht normales Unterheben mit einem Teigschaber u.U. schwer; stattdessen einfach langsam, möglichst kurz und nicht zu kräftig z.B. mit Quirlen unterrühren.
  • Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und den Kuchen ca. 40 Minuten backen (dabei nach etwa 30 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird). Stäbchenprobe machen. Komplett abkühlen lassen und erst dann aus der Form lösen und anschneiden.

Anmerkungen

  • Durch den Ricotta bekommt der Teig ein feines Aroma und wird herrlich saftig, flaumig, aber auch etwas kompakter als klassischer Rührkuchen. Es kann sein, dass er nach dem Backen leicht einfällt.
  • Wenn der Kuchen glutenfrei sein soll, einfach das Mehl ebenfalls durch gemahlene blanchierte Mandeln ersetzen. Die Konsistenz wird eventuell leicht anders.
  • Anstelle von Zitronenabrieb und -saft passen auch Orangenabrieb und -saft.
  • Besonders lecker, noch saftiger und fruchtiger wird der Kuchen, wenn ihr ihn nach dem Backen noch heiß mit Zitronensirup bepinselt bzw. tränkt. 
  • Dafür einfach 50g gesiebten Puderzucker mit ca. 50ml frischem Zitronensaft zu einem sehr flüssigen Guss verrühren. Warmen Kuchen mehrfach mit einem Schaschlikspieß o.ä. einstechen und Guss darüber verteilen; alternativ mit dem Sirup bepinseln. Die Zuckermenge im Teig kann man dafür etwas verringern (z.B. nur 170g verwenden).

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