Alle Zutaten für den Teig zunächst mit den Knethaken zügig zu einem glatten Teig verkneten, zum Schluss noch einmal kurz mit den Händen nacharbeiten. Teig auf einer Silikon-Backmatte oder mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu 2 großen Kreisen ausrollen.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Teig nach Belieben mit ganz wenig Kräuterfrischkäse bestreichen. Jeden Teigkreis mit einem scharfen großen Messer in 6 Stücke teilen.

Für die Füllung den Schinken in kleine Stückchen bzw. Würfelchen schneiden. Mit dem geriebenen Käse mischen. Auf jedes Teigdreieck etwas von der Füllung geben, dabei die Ränder frei lassen. Schinken-Käse-Mix leicht andrücken. Teigdreicke von der breiten Seite her eng zu Hörnchen aufrollen. Eigelb mit Milch verquirlen und Hörnchen mithilfe eines Pinsels bestreichen.

Hörnchen auf 1-2 mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Die Ecken Hörnchen-typisch etwas nach innen biegen. Nach Belieben mit frischem Pfeffer, Sesam oder Mohn bestreuen.

Hörnchen ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Sie schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren und aufbacken.