Schoko-Karamell-Törtchen

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Verführerische Minitörtchen mit Schokomousse und Karamellwaffel-Boden - perfekt für besondere Anlässe

Vorbereitung30

Kühlzeit1 30

Gesamt30

Menge: Stück

Zutaten

Für die Törtchen

100 Gramm Zartbitterschokolade hochwertige Sorte
100 Gramm Frischkäse
100 Gramm Magerquark
3 Esslöffel Zucker Menge nach Geschmack
2 Esslöffel Karamellsoße siehe Tipps
3 Teelöffel San-Apart siehe Tipps
100 Gramm Sahne
4 Stück Loacker Tortina Karamell oder Zartbitter

Für das Fruchttopping

½ Päckchen Tortenguss 6g
120 Gramm Fruchtmus siehe Tipps
1 Esslöffel Zucker Menge nach Geschmack
½ Teelöffel Zimt optional

Ideen für die Deko

1 Esslöffel Schokoraspel weiß oder dunkel
1 Stück Tortina als Crunch
1 Esslöffel Karamellsoße

Zubereitung

Die Schokolade klein hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. 4 Karamell-Tortina auf die Arbeitsfläche legen und jeweils einen Dessertring mit 6cm Durchmesser darauf stellen.
Frischkäse, Quark, Karamell und zusätzlichen Zucker nach Geschmack glattrühren. Die geschmolzene Kuvertüre sowie zuletzt 2 Teelöffel San Apart zügig unterrühren.
Die Sahne mit dem übrigen Teelöffel San Apart halb steif schlagen. Vorsichtig unter die Schokocreme rühren bzw. unterheben, sodass die Masse homogen schokoladig-gefärbt ist, die Luft aber nicht komplett entweicht.
Die Creme bis auf 2 Teelöffel sofort in die vorbereiteten Dessertringe mit Waffel-Keks-Böden verteilen. Darauf achten, dass keine großen Luftlöcher entstehen (z.B. mit einem Zahnstocher mehrfach durchrühren). Die Törtchen zum Festwerden mindestens 1 Stunde kühlstellen.
Kurz vor Ende der Kühlzeit für die Fruchtschicht Obstmus, Tortenguss-Pulver sowie je nach Süße der Früchte etwas zusätzlichen Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Eine halbe Minute köcheln lassen, dann sofort auf die Törtchen verteilen und glattstreichen.
Törtchen nochmals mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren vorsichtig mithilfe eines scharfen Messers vom Rand lösen und nach unten herausschieben. Dafür z.B. etwas Backpapier auf die Fruchtschicht legen und mit den Fingern oder einem Löffelrücken langsam nach unten schieben.
Mit den übrigen 2 Teelöffel Schokomousse kann man eventuelle Unebenheiten am Törtchenrand bestreichen bzw. kaschieren. Die Törtchen direkt vor dem Servieren nach Belieben mit Schokoraspeln, Tortina-Crunch und etwas Karamellsoße toppen.

Anmerkungen

Anstelle der Caramel-Tortina eignen sich auch andere Sorten wie Zartbitter. Ob man für die Mousse zusätzlichen Zucker braucht, hängt vom persönlichen Geschmack und dem Kakaoanteil der Schokolade ab.
Das vegane Geliermittel San Apart sorgt dafür, dass die Creme einfacher zuzubereiten und schneller fest wird als mit Gelatine. Man kann aber auch gemahlene Gelatine(fix) nach Packungsanweisung verwenden.
Das Obstmus kann gekauft sein oder selbstgemacht. Einfach nur (TK) Obst pürieren oder je nach Sorte zunächst weich köcheln. Gut schmecken z.B. Brombeeren, Kirschen oder Blaubeeren, aber auch Aprikosen.
Für eine Alternative zu gekaufter Karamellcreme z.B. dieses Rezept verwenden: 40g Zucker in einem kleinen Topf ohne Rühren bei mittlere Hitze schmelzen lassen. Sobald er goldbraun ist, ½ TL Butter und 50ml Sahne langsam dazugeben und unter Köcheln und Rühren komplett auflösen. Kühlstellen.
Die Dessertringe müssen einen Durchmesser von 6-6.5 cm haben wie diese.

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