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Schoko-Kokos-Kuchen

Schoko-Kokos-Kuchen
5 von 20 Bewertungen
Saftiger Schokokuchen mit Kokosmilch, Kokosflocken und einer Art Kokosmakronen-Füllung: einfach und dennoch besonders!
Vorbereitung30 Minuten
Backzeit45 Minuten
Gesamt1 Stunde 15 Minuten
Menge: 1 kl. Kastenform (20 cm)

Zutaten

Für die Kokosfüllung

Für den Schokoteig

Für die Deko

Zubereitung

  • Eine kleine Kastenform (ca. 20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann das Ei für die Kokosfüllung trennen: Das Eiweiß wird für die Makronenmasse benötigt, das übrige Eigelb für den Schokokuchenteig.
  • Eiklar mit den Schneebesen eines Handmixers halb steif schlagen, dann unter weiterem Rühren den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist. Die Kokosflocken vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass möglichst viel Volumen erhalten bleibt. Beiseite stellen.
  • Dann den Schokokuchenteig vorbereiten. Dafür die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eigelb und Eier nacheinander einzeln gut unterrühren. Mehl, Kokosraspel, Kakao, Salz und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Kokosmilch unter die Eiercreme rühren. Der Teig ist ein klein wenig fester als klassischer Rührteig.
  • Den Schokoteig in die Backform geben. In die Mitte der Länge nach mit einem Löffel eine Teig-Rille formen (ganz grob 3-4 cm breit und 2-3 cm tief). In diese Rille die Kokosmakronen-Füllung geben und die Oberfläche des Gesamt-Kuchens vorsichtig glatt streichen.
  • Kuchen ca, 45-50 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Nach ca. 25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche bzw. Kokosfüllung nicht zu dunkel wird.
  • Kuchen abkühlen lassen. Die Kuvertüre für den Guss klein hacken und mit dem Öl im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit Kokosflocken und Kokosflakes bestreuen.

Anmerkungen

  • Für den Kuchen wird klassische Kokosmilch aus der Dose gebraucht, die man z.B. auch für asiatische Currys verwendet (kein fettarmer Kokosdrink o.ä.). Die Dose vor dem Öffnen gut schütteln und nochmal umrühren, bevor ihr die Milch für den Teig abmesst.
  • Die Kokosmakronen-Füllung verläuft beim Backen etwas nach außen (siehe Bilder) und bilde eine Art Haube, keine rein tiefe Füllung. Das passt aber so :-)

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