Schokoladen-Babka

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Vorbereitung30

Backzeit45

Gehzeit2

Gesamt1 15

Menge: Kastenform 30 cm

Zutaten

Für den Hefeteig

470 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
18 Gramm frische Hefe
75 Gramm Zucker
2 mittelgroße Eier zimmerwarm
100 Gramm Butter weich
130 Milliliter Milch lauwarm, bei Bedarf bis zu 140ml
¼ Teelöffel Salz

Für die Schoko-Füllung

150 Gramm Zartbitterschokolade 50-75% Kakaoanteil
80 Gramm Butter sehr weich
45 Gramm Zucker
20 Gramm Backkakao

Für den Sirup

80 Gramm Zucker
70 Milliliter Wasser

Zubereitung

Die Hefe in einen Becher mit ca. 100ml von der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Nun die restliche lauwarme Milch, weiche Butter, Eier und Salz dazugeben. Alles ca. 5 Minuten zu einem eher weichen, aber glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Teig an einem warmen Ort abgedeckt ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Nach etwa einer Stunde Gehzeit die Füllung vorbereiten. Zunächst die Schokolade klein hacken und im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann Kakao und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Die Schokocreme sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein. Falls sie zu weich ist, 5-10 Minuten kühlen.
Eine große Kastenform (ca. 30 cm) einfetten und am besten zusätzlich mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen (ca. 35 * 30 cm).
Die Füllung darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Die bestrichene Teigplatte von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle dann mit einem großen scharfen Messer längs halbieren, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker miteinander verschränken. Vorsichtig in die vorbereitete Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Babka ca. 45-50 Minute backen. Dabei nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Um herauszufinden, wann die Babka fertig ist, eine Stäbchenprobe in der Mitte machen: Schokocreme am Stäbchen ist normal, roher Teig nicht.
Während die Babka backt den Sirup vorbereiten. Zucker und Wasser kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die heiße Babka direkt nach dem Backen großzügig mit dem heißen Sirup bepinseln. Er zieht ein, sorgt für Saftigkeit und Glanz. Babka komplett abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem großen scharfen Messer schneiden.

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