Für den Plätzchenteig zunächst das Ei mit dem Zucker verquirlen, die Buttermilch (bzw. die kalten Butterstückchen bei der normalen Variante) dazugeben, nach und nach Mehl mit Backpulver und Salz unterrühren und alles verkneten.

Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte 1 bis 2 Esslöffel Kakao rühren. Falls der Teig zu trocken ist, kann man noch einen Schuss Milch zugeben. Die beiden Teige etwa 30 Minuten kühl stellen.

Die beiden Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei etwa gleich großen Rechtecken ausrollen. Rechtecke übereinender legen und nochmals mit dem Nudelholz darüber rollen. Die doppelte Teigplatte aufrollen und von der Rolle mit einem scharfen Messer Scheiben abschneiden, so dass Schnecken entstehen.

Schnecken bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen. Für die Keks-Variante mit normaler Butter reichen etwa 10 Minuten aus.