Am Vortag oder ein paar Stunden vorher die Trockenfrüchte im Brandy einweichen. Alternativ eignet sich Apfel- oder auch Orangensaft.

Eine Springform mit ca. 23cm Durchmesser und hohem Rand einfetten und den Boden sowie Rand der Form mit Backpapier auslegen. Dieser Schritt klingt etwas umständlich, lohnt sich aber, weil der Simnel Cake durch die vielen Trockenfrüchte sonst ziemlich an der Form haftet.

200g Marzipan auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsplatte ausrollen und einen Kreis ausschneiden. Dieser sollte ca. 1 cm weniger Durchmesser als Eure Springform haben.

Butter, Zucker und Eier miteinander verschlagen. Mehl und Backpulver miteinander vermengen und zusammen mit den Mandeln, Salz und der geriebenen Zitronen- und Orangenschale zu der Butter-Eier-Mischung geben. Alles mit einem Teigspatel vermengen.

Danach die Trockenfrüchte abtropfen lassen und unter den Teig heben. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glattstreichen. Den Marzipandeckel auf den Teig legen und leicht andrücken. Die 2. Hälfte des Teiges auf das Marzipan füllen und alles glattstreichen.

Im vorgeheizten Ofen (Umluft ca. 150°C) für ca. 2 Stunden backen. Am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und dabei nicht durch die Marzipanschicht stechen. Den Simnel Cake ca. 30 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließen aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.

Aus dem verbleibenden Marzipan 11 kleine Kugeln formen (max. 2cm Durchmesser) und beiseitestellen. Danach den Rest des Marzipans ausrollen und einen Kreis ausschneiden, der genau so groß ist wie Euer Kuchen. Den Marzipandeckel auf den Simnel Cake legen und den Rand dekorativ eindrücken oder wellen. Die Marzipankugeln auf dem Rand des Simnel Cake verteilen und leicht andrücken.