Skyr-Waffeln

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Einfache zuckerfreie Waffeln mit Skyr, einer Art Mischung aus Joghurt und Quark. Kalorienarm, fettarm, herrlich saftig und fluffig!

Vorbereitung10

Backzeit15

Gesamt25

Menge: Waffeln

Calories: 130kcal

Zutaten

2 mittelgroße Eier
1 Prise Salz
70 Gramm Erythrit oder Xylit
200 Gramm Skyr
200 Gramm Dinkelmehl oder Weizen
1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
½ Teelöffel Natron
80 Milliliter Sprudelwasser mit viel Kohlensäure

Zubereitung

Die Eier sorgfältig trennen und darauf achten, dass keine Spur Eigelb bei den Eiweißen landet. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Erythrit schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Den Skyr vorsichtig mit dem Sprudelwasser verrühren. Die trockenen Zutaten sowie den Wasser-Skyr-Mix unter die Eiercreme rühren, dabei möglichst kurz und nur auf niedriger Stufe rühren. Zuletzt den Eischnee mit einem Teigschaber unterheben.
Das Waffeleisen vorheizen und auf beiden Seiten einfetten, z.B. mit Backtrennspray. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die Mitte der Platte(n) geben, das Eisen schließen und nacheinander 6-8 Waffeln goldgelb backen. Die Backzeit variiert stark je nach Waffeleisentyp und Dicke der Waffeln; Gerät nicht zu früh öffnen! Das Waffeleisen evtl. nach jeder Waffel nochmal einfetten.

Anmerkungen

Anstelle von Erythrit oder Xylit kann man natürlich auch normalen Zucker verwenden.
Es handelt sich um ein Grundrezept, das ihr wunderbar verfeinern könnt. Ich empfehle euch, auf jeden Fall eine kleine Menge aromatisierende Zutaten zu verwenden, z.B. einen TL Zimt oder Zitronenabrieb, Vanillepaste, gemahlene Tonkabohne, Flavour-Drops o.ä..
Die Waffeln werden durch das fehlende Fett außen nicht so knusprig, sondern sind eher weich, saftig, flaumig und soft.
Frisch gebacken sind die Skyrwaffeln am besten. Da sie ohnehin eher weich als knusprig sind, lassen sie sich problemlos auch aufbewahren, z.B. 1-2 Tage an einem kühlen Ort gestapelt und mit Backpapier getrennt in einer Tupperbox oder monatelang im Tiefkühlfach. Zum Servieren dann einfach nochmal kurz im Toaster aufbacken!

Nährwerte

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