Soufflé

5 von 1 Bewertung

Luftiges Vanille-Soufflé mit goldener Kruste und zartem, cremigem Kern. Das französische Dessert ist einfacher als gedacht!

Vorbereitung25

Backzeit15

Gesamt40

Menge: Portionen

Zutaten

4 mittelgroße Eier zimmerwarm
1 Prise Salz
70 Gramm Zucker
35 Gramm Weizenmehl Type 405
1,5 Teelöffel Vanillepaste
240 Milliliter Milch
25 Gramm Butter
Butter für die Förmchen
Zucker für die Förmchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Förmchen (je ca. 175 ml, 7-8 cm) mit weicher Butter einfetten, dabei mit dem Pinsel senkrecht von unten nach oben streichen. Boden ebenfalls einfetten. Mit etwas Zucker ausstreuen und danach den überschüssigen Zucker kopfüber ausklopfen.
Die Eier sorgfältig trennen. Es darf keine Spur Eigelb bzw. Fett im Eiweiß sein! Das Eiweiß mit dem Salz halb schaumig anschlagen. Dann nach und nach etwa zwei Drittel vom Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist.

Der Eischnee sollte glänzende Spitzen haben, nicht komplett trocken geschlagen sein.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Mehl und der Vanillepaste kurz zu einer Art dicken Paste rühren.
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, aber auf keinen Fall kochen lassen; dann die Butter dazu geben und schmelzen lassen. Die warme Milch langsam unter weiterem Rühren zur Eigelbmasse gießen.
Alles wieder zurück in den Topf geben. Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten andicken lassen, bis die Creme ähnlich wie ein dünner Pudding ist. Nicht kochen lassen! Die Creme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Ein Drittel des Eischnees mit den Quirlen oder einem Schneebesen vorsichtig unter die Creme rühren. Dann den restlichen Eischnee dazugeben und langsam mit einem Schneebesen von Hand unterrühren, bis alles homogen ist und keine Eischnee-Inseln mehr sichtbar sind.
Die Masse randvoll in die Förmchen füllen. Mit einer Palette oder Teigkarte bündig abstreichen. Mit dem Daumen oder einem Tuch innen rundherum am Rand entlangfahren, sodass eine Mini-Rille entsteht.
Die Soufflés auf einem kleinen Blech im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 13 bis 16 Minuten backen. Dabei auf keinen Fall die Ofentür öffnen, sondern nur durchs Fenster schauen.
Soufflés mit Puderzucker bestäuben, vorsichtig auf dem Blech zum Tisch transportieren und sofort servieren. Achtung: Die Soufflés fallen innerhalb weniger Minuten zusammen.

Anmerkungen

Portionen: Die Menge reicht je nach Größe und Volumen für 3-5 Förmchen. Wie viele es genau werden, hängt auch davon ab, wie luftig die Masse nach dem Schlagen ist. Die Förmchen möglichst immer randvoll füllen und dann gerade abstreichen, damit die Soufflés schön aufsteigen.
Backzeit: In größeren Förmchen dauert das Backen länger, in kleineren geht es schneller. Solltet ihr Masse übrig haben, könnt ihr diese im Anschluss kurz z.B. in Muffinförmchen backen.
Konsistenz: Die Soufflés sind fertig, wenn sie hoch aufgegangen, oben goldbraun sind, stabil und durchgegart wirken. Innen bleiben sie aber weich und cremig.
Aufbewahrung: Reste kann man direkt im Förmchen (entweder abgedeckt oder zusätzlich in einer großen Dose im Kühlschrank) aufbewahren und kalt oder kurz aufgewärmt essen. Sie sind dann zwar eingefallen, nicht mehr ganz so hübsch und "feuchter", schmecken aber trotzdem.

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