Spargelquiche

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Einfache Quiche mit grünem und weißem Spargel, knusprigem Mürbeteig-Boden und cremigem Schmand-Parmesan-Guss

Vorbereitung25

Backzeit35

Kühlzeit30

Gesamt1

Menge: Quiche-Form

Zutaten

Für den Teig

220 Gramm Weizenmehl
125 Gramm Butter kalt
1 mittelgroßes Ei
1 Teelöffel Salz gestrichen
1 Esslöffel Eiswasser

Für die Füllung

200 Gramm weißer Spargel
200 Gramm grüner Spargel
1 Stück Schalotte oder kl. Zwiebel
3 mittelgroße Eier
180 Gramm Schmand oder Crème fraîche
55 Milliliter Milch
50 Gramm Parmesan gerieben

Zum Abschmecken

1 Teelöffel Salz grobe Menge
Pfeffer
Muskat
Schnittlauch optional
abgeriebene Zitronenschale optional

Zubereitung

Mehl, Salz, Butter in Stückchen, Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten; am besten erst kurz mit der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen nacharbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese leicht zu einer Art großem Rechteck flachdrücken und etwa 30 Minuten kaltstellen.
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen. Der Teigkreis sollte größer als die Form sein, damit er auch den Rand auskleidet. Teig vorsichtig in eine 26-28 cm große Quiche- oder Tarteform legen, leicht andrücken und einen Rand hochziehen. Überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die mit Teig ausgekleidete Form ca. 5 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.
Inzwischen den weißen Spargel vollständig schälen und die holzigen Enden entfernen. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Beide Sorten in kleine Stücke schneiden.
Den Spargel etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend sehr gut in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Schalotte fein würfeln und in einer kleinen Pfanne kurz in etwas Öl oder Butter glasig dünsten.
Für den Guss zuerst Eier und Schmand glatt rühren. Dann Milch, Käse, Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb unterrühren. Zum Schluss Schalotten und Schnittlauch unterheben. Alles abschmecken.
Den Großteil des Spargels auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Einige besonders schöne Stücke und Spargelspitzen für die Oberfläche beiseitelegen. Den Guss darübergeben und die restlichen Spargelstücke dekorativ darauf verteilen.
Die Quiche zunächst etwa 20-25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb ist. Dann locker mit Alufolie abdecken und weitere etwa 10-14 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Die Mitte darf noch leicht weich wirken, da die Quiche beim Abkühlen nachgart. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Anmerkungen

Varianten: Statt Parmesan schmecken auch Gruyère oder anderer würziger Reibekäse gut zur Spargelquiche. Wer mag, kann zusätzlich etwas gekochten Schinken oder ein paar halbierte Cherrytomaten dazugeben.
Aufbewahrung: Die Spargelquiche hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen die Stücke kurz im Backofen aufbacken. Die Quiche lässt sich außerdem gut einfrieren. Dafür am besten in Stücke schneiden, gut verpacken und später langsam auftauen lassen. Anschließend kurz im Ofen erwärmen.

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