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Stollenkuchen vom Blech

saftiger Stollenkuchen
4,91 von 21 Bewertungen
Saftiger Stollen-Blechkuchen mit Marzipan, der ohne Hefe auskommt und blitzschnell fertig ist
Vorbereitung30 Minuten
Backzeit24 Minuten
Gesamt54 Minuten
Menge: 1 Blech

Zutaten

Für den Rührteig

Zum Unterheben

  • 80 Gramm Zitronat
  • 80 Gramm Orangeat
  • 150 Gramm Rosinen
  • 50 Gramm gehackte Mandeln
  • 3 Esslöffel Orangensaft oder Rum/Amaretto
  • 4 Tropfen Bittermandelaroma oder Rumaroma

Zum Fertigstellen

Zubereitung

  • Als erstes den Trockenfrüchte-Mix vorbereiten; am besten schon am Vorabend. Dafür Orangeat und Zitronat fein hacken, entweder mit einem großen scharfen Messer oder im Küchenhäcksler. Mit Rosinen, Mandeln, Saft und Bittermandelaroma mischen und abgedeckt gut durchziehen lassen.
  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 30* 40 cm oder etwas kleiner) mit Backpapier belegen. Für gerade Kuchenstücke ggf. einen Backrahmen darauf stellen und diesen leicht einfetten.
  • Die weiche Butter mit dem Zucker schön schaumig schlagen. Dann das weiche, warme Marzipan in kleinen Stückchen dazugeben und unterrühren. Zuletzt die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
  • Mehl mit Mandeln, Backpulver, Stollengewürz, Orangenabrieb und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch möglichst kurz unter die Butter-Eier-Masse rühren. Der Teig sollte etwas fester sein als schwer reißend. Zuletzt den vorbereiteten Trockenfrüchte-Mix möglichst kurz unterrühren oder -heben.
  • Teig auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. Je nach Höhe ca. 21-24 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Der Kuchen sollte innen schön weich und saftig bleiben.
  • Gegen Ende der Backzeit die Butter schmelzen. Den Kuchen sofort nach dem Backen ganz dünn mit der flüssigen Butter bepinseln und mit dem Zucker bestreuen. Nach dem Abkühlen nochmal dünn mit Puderzucker bestäuben. Mit einem großen scharfen Messer in Quadrate schneiden.

Anmerkungen

  • Geling-Tipp: Butter, Marzipan und Eier müssen zimmerwarm sein. Sobald die trockenen Zutaten und Früchte dazu kommen, den Teig nur noch möglichst kurz rühren. 
  • Trockenfrüchte: Weicht den Trockenfrüchte-Mix einige Stunden vorher oder schon am Vorabend ein, damit alles gut durchzieht. Anstelle von Orangeat und Zitronat könnt ihr auch Cranberrys und klein gehackte Soft-Aprikosen bzw. -Pflaumen verwenden, allerdings wird der Geschmack dann deutlich weniger weihnachtlich.
  • Aufbewahrung: Lasst den Stollenkuchen vor dem Anschneiden mit einem großen scharfen Messer komplett auskühlen, weil er dann stabiler ist. Er hält sich, wie die meisten Rührkuchen, ca. 2-3 Tage frisch. Am besten kühl und trocken lagern, z.B. in einer Kuchenbox oder in Stücken in Tupperdosen. Man kann ihn auch wunderbar einfrieren.

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