Tarte Tatin

5 von 2 Bewertungen

Französischer Kuchenklassiker mit fruchtigen Äpfeln, goldenem Karamell und buttrigem Mürbeteig: einfach köstlich!

Vorbereitung35

Backzeit30

Kühlzeit30

Gesamt1 5

Menge: Tarte

Zutaten

Für den Teig

230 Gramm Weizenmehl
115 Gramm Butter kalt
55 Gramm Zucker
1 mittelgroßes Eigelb
1 Esslöffel Eiswasser nach Bedarf

Für das Karamell

110 Gramm Zucker
50 Gramm Butter

Außerdem

600 Gramm Äpfel ca. 4, grobe Menge

Zubereitung

Teig kneten

Die kalte Butter in Stückchen zusammen mit Mehl, Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine möglichst schnell zu einem homogenen Teig verkneten. Dieser ist erstmal sehr bröselig, wird dann aber zu einer Art Streusel. Mit den Händen bei Bedarf kurz nacharbeiten. Falls der Teig extrem trocken wirkt, einen Löffel Eiswasser zugeben.
Den Mürbeteig zu einer Kugel formen und diese mit der Hand etwas platt drücken. In Frischhaltefolie wickeln oder in eine Tupperbox geben und für mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden. Beiseite stellen und ggf. eine "Trockenprobe" in eurer Form bzw. Pfanne machen, ob die Apfelmenge passt.

Karamell machen

Zucker und Butter in eine ofenfesten Pfanne geben (ca. 26 cm), in der der Kuchen dann auch gebacken wird. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Dabei entsteht zunächst eine körnige Masse, die sich dann nach und nach auflöst und goldbraun wird. Wenn die Masse glatt und hellgolden ist, optional 1 EL Sahne unterrühren, das sorgt für eine noch feinere Konsistenz. Achtung: Das Karamell ist sehr heiß!
Danach die vorbereiteten Apfelspalten dekorativ vorsichtig reihum in das heiße Karamell legen und 4–5 Minuten leicht köcheln lassen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig ausrollen

Den Mürbeteig vor dem Ausrollen kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als eure Form bzw. Pfanne ist ausrollen. Ich mache das immer auf einem leicht bemehlten aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder Backpapier
Den Teig mithilfe eurer Unterlage (Papier/Folie) vorsichtig über die heißen Äpfel legen, das Papier dann abziehen.
Die Ränder z.B. mit einem Löffel leicht nach unten schieben. Teigoberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Tarte backen

Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten goldgelb backen.

Tarte stürzen

Nach max. 1 Minute Abkühlzeit eine Tortenplatte bzw. Kuchenplatte kopfüber auf eure Pfanne oder Form auflegen.
Die Tarte mithilfe von Topflappen zügig, aber vorsichtig stürzen. Verrutschte Apfelstücke einfach wieder anordnen.

Anmerkungen

Vorsichtig arbeiten: Karamell kann sehr heiß werden, also sowohl beim Kochen als auch beim Äpfel-Anordnen, Auflegen des Teigs sowie v.a. beim Stürzen aufpassen.
Form: Am besten eine große ofenfeste Pfanne (mit ggf. abnehmbarem Griff) oder spezielle Tarte-Tatin-Form nutzen. Bei Keramik- oder Springformen Karamell separat kochen, Boden mit Backpapier auslegen und ggf. Rand abdichten. Immer auf hohe Ränder achten (mind. 5-6 cm), sonst läuft Karamell womöglich über.
Aufbewahrung: Tarte Tatin schmeckt frisch und lauwarm oder zumindest am Backtag am besten, etwa mit Schlagsahne oder Vanilleeis. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich 1-2 Tage, der Teig wird dabei allerdings etwas fester. Reststücke also eventuell kurz in der Mikrowelle oder im Ofen wieder etwas aufwärmen.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.