Türkische Pizza

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Lahmacun ist nicht nur in der türkischen Küche so beliebt: Die mit Hackfleisch bestrichenen Hefeteigfladen sind wunderbar würzig und lecker!

Vorbereitung40

Backzeit40

Gehzeit1 5

Gesamt1 20

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

500 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
7 Gramm Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker gestrichen
260 Milliliter Wasser lauwarm
2 Teelöffel Salz gestrichen
30 Gramm Olivenöl

Für den Belag

1 große rote Zwiebel
2 Stück Spitzpaprika je ca. 100g
2 mittelgroße Tomaten
2 Stück Knoblauchzehen
20 Gramm Tomatenmark
15 Gramm Ajvar optional
4 Stängel Petersilie
1 ½ Teelöffel Salz gestrichen
½ Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Chili & Pfeffer nach Belieben
300 Gramm Hackfleisch siehe Tipps

Zubereitung

Für den Hefeteig Mehl mit Zucker und Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und mischen. Das lauwarme Wasser dazugeben und kurz stehen lassen. Salz und Öl zugeben, 1 Minute langsam kneten, dann ca. 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe. Der Teig löst sich dabei komplett vom Schüsselrand.
Den Teig abgedeckt circa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Den Teig in 8 Stücke je ca. 100 Gramm teilen, wie Brötchen rundwirken bzw. die Oberfläche straffen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomaten schälen, entkernen und grob schneiden. Mit Tomatenmark, Ajvar und den Gewürzen in einen kleinen Mixer geben und grob pürieren. Die Petersilie fein hacken.
Tomatenpaste und Petersilie mit einem Löffel unters rohe Hackfleisch mischen.
Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden, einen Pizzastahl oder Pizzastein mit vorheizen. Die Teiglinge nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem etwa 20 Zentimeter großen Fladen ausrollen. Am besten auf eine leicht bemehlte Pizzaschaufel oder alternativ ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Jeweils ein Achtel der Hackmasse dünn daraufstreichen und einen ganz schmalen Rand frei lassen.
Türkische Pizza im oberen Drittel ca. 8-10 Minuten backen. Falls ihr sie füllen und rollen wollt: Die fertigen Fladen sofort stapeln und mit zweiten Blech als Art Deckel abdecken. Durch den Dampf werden sie nach einigen Minuten weich.

Anmerkungen

Hackfleisch: Im Original kommt meist Rinderhack auf den Lahmacun, manche Rezepte machen etwas Lammhack dazu. Schweinefleisch gehört nicht in die türkische Küche; dennoch könnt ihr für eure eigene Variante auch normales gemischtes Hack aus Schwein und Rind verwenden. Mit vegetarischem Hack funktioniert das Rezept genauso.
Blech, Pizzastahl oder -Stein: Entscheidend ist die hohe Temperatur und ein Untergrund, der schon heiß ist, wenn der Fladen darauf kommt. Ich nehme meist ein Pizzastahl/blech oder den Pizzastein. Wenn ihr beides nicht habt, geht es auch mit einem normalen Backblech. Je nach Blech verzieht sich das bei der Temperatur etwas.

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