Vanillepudding ohne Pulver

selbstgekochter Vanillepudding in einem Schüsselchen

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Cremiger selbstgemachter Vanillepudding, für den ihr kein gekauftes Puddingpulver braucht. Gelingt einfach und mit oder ohne Ei

Vorbereitung3

Backzeit2

Gesamt5

Menge: Portionen

Zutaten

500 Milliliter Milch Vollmilch oder fettarme
40 Gramm Zucker
40 Gramm Speisestärke
1 Teelöffel Vanillepaste oder Mark einer Schote
2 Prisen Salz optional

Zubereitung

Die Speisestärke mit 5-6 Esslöffeln von der kalten Milch in einer großen Tasse oder einem Schüsselchen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillepaste und Salz in einem kleinen Topf erhitzen.
Sobald die Milch heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht, die angerührte Stärke mit einem Schneebesen einrühren. Die Masse unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
Anschließend auf niedrigerer Stufe etwa 1 Minute unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Stärke vollständig bindet und der Pudding cremiger wird. Den Pudding in Schälchen füllen und warm oder kalt genießen.

Anmerkungen

Geling-Tipps

Ohne Ei bleibt der Pudding heller als gekaufter Vanillepudding, weil der Farbzusatzstoff fehlt. Wer es leicht gelblich mag, gibt z.B. eine Messerspitze Kurkuma oder etwas Lebensmittelfarbe dazu.
Ist der Pudding nach dem Kochen und Abkühlen noch zu dünn, kann man ihn nochmal mit 1 TL Speisestärke kurz aufkochen, die zuvor in 1 TL kalte Milch angerührt wurde.

Noch cremigere Variante: Vanillepudding mit Ei

500 ml Milch, 1 TL Vanillepaste und 2 Prisen Salz in einem Topf erhitzen.
In einer Schüssel 2 zimmerwarme Eigelb, 40g Zucker und 25g Speisestärke zu einer glatten, sehr dicken Paste verrühren verrühren.
Nach und nach etwas heiße Milch zur Eigelbmischung geben und dabei gut rühren, damit sich die Temperaturen angleichen.
Die nun warme Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf mit der heißen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht erhitzen, bis der Pudding eindickt und eine cremige Konsistenz entsteht. Pudding dabei auf keinen Fall kochen lassen!

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