Dieser selbstgemachte Pudding wird herrlich cremig! Das Rezept ohne Puddingpulver gelingt mit oder ohne Ei
Vanillepudding selber machen ohne Pulver ist viel einfacher, als man denkt. Meist greift man ja automatisch zur Tüte – dabei besteht Puddingpulver im Grunde auch nur aus Stärke und Aroma. Ich habe zwei unterschiedliche Varianten für selbstgekochten Vanillepudding getestet. Beide schmecken sooo gut!
Darum lieben wir Pudding ohne Puddingpulver
- Pudding ohne Tüte ergibt interessanterweise einen viel intensiveren und „echteren“ Geschmack als bei der gekauften Version, in der ja oft Aromen stecken. Selbst im Vergleich zu fertigem Bourbon-Vanillepudding-Pulver war die selbstgemachte Variante vanilliger und leckerer.
- Mit meinem Rezept könnt ihr Vanillepudding selber machen ohne Ei oder mit Ei, ganz nach euren Vorlieben.
- Selbst gemachter Pudding ist deutlich günstiger als gekauft – gerade im Vergleich zu Markenprodukten.
- Ihr braucht nur wenige, einfache Zutaten, die ihr meist sicher eh zuhause habt.
- Mit dem Pudding-Rezept ohne Pulver habt ihr in nur 5 Minuten einen himmlisch-cremigen Seelenwärmer fertig, der einfach gut tut ♥
Die Zutaten für selbstgemachten Vanillepudding
Im einfachen Vanillepudding ohne Pulver stecken nur 4 Zutaten. Das Rezept ist super variabel. Nur eine davon ist fix (die Stärke), bei den anderen gibt es mehrere Möglichkeiten.
- Milch ist die Basis für selbstgemachten Vanillepudding. Ob Vollmilch oder fettarme Milch, ist eigentlich egal; natürlich wird das Ergebnis mit etwas mehr Fett nochmal leicht cremiger und aromatischer. Ihr könnt auch einen kleinen Teil der Milch (ca. 100ml) durch Sahne ersetzen.
- Speisestärke sorgt dafür, dass der Pudding fest wird. Hier ist ganz normale Maisstärke gemeint, die es in jedem Supermarkt bei den Backzutaten gibt.
- Zucker macht den Pudding süß und lecker. Im Grundrezept steckt genauso viel, wie man auch für Tütenpulver braucht. Ihr könnt die Menge aber auch etwas erhöhen oder verringern. Vanillepudding ohne Zucker (stattdessen mit ein paar Spritzern Flüssigsüßstoff) geht ebenfalls.
- Vanille ist für den tollen Geschmack entscheidend: Am besten nehmt ihr Bourbon-Vanillepaste (z.B. diese oder diese), die ich auch zum Backen verwende, oder das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote. Flüssiges Vanilleextrakt eignet sich weniger, weil es alles unschön bräunlich färbt.
Pudding mit Ei vs Pudding ohne Ei: Die Unterschiede
Ich habe für euch einmal klassischen Vanillepudding ohne Ei und einmal mit zusätzlichen Eigelben verglichen (außerdem den aus gekauftem Pulver). Beide funktionieren gleich gut und schmecken lecker, haben aber je eigene Vorteile.
- Selbstgemachter Pudding ohne Ei entspricht in Zutaten und Zubereitung eher dem klassischen Tütenpudding, gelingt besonders einfach, wird etwas fester.
- Vanillepudding mit Ei wird nochmal etwas cremiger und feiner und bekommt eine schöne natürliche gelbe Farbe. Diese Variante ist mein persönlicher Favorit. Wenn ihr es aber besonders unkompliziert halten wollt oder generell kein rohes Ei verwenden, ist das Puddingrezept ohne Ei genau richtig.
Pudding selber machen: Meine Geling-Tipps
Damit euer selbst gekochter Vanille-Pudding gut schmeckt, garantiert fest wird und eine schöne Konsistenz bekommt, helfen ein paar einfache Dinge, die ich in meinen Tests teils erstmal falsch gemacht habe 😉 :
- Zur Vorbereitung die Speisestärke in einem kleinen Teil der (unbedingt kalten) Milch komplett glatt rühren. Wenn in diesem Schritt Klümpchen bleiben, sind diese später auch im fertigen Pudding.
- Beim Pudding-Kochen ist es wichtig, dass die Masse einmal richtig aufkocht. Das anschließende Köcheln sollte dann weder zu kurz noch zu lange dauern. Sonst bindet die Stärke womöglich nicht richtig, oder aber die Masse wird später wieder zu dünn bzw. leicht wässrig.
- Während des Köchelns unbedingt ständig rühren: So wird der Pudding gleichmäßig dick und brennt nicht an.
- Wenn ihr den Vanillepudding ohne Ei selber machen wollt, bleibt dieser optisch ziemlich hell eher hell-cremefarben. Wenn euch die typische Farbe wichtig ist: Das, was auf meinem Vergleichs-Foto gelblich aussieht, ist das Ergebnis von etwas Kurkuma oder Lebensmittelfarbe.
Bitte beachten: Die Konsistenz verändert sich beim Abkühlen – und zwar bei allen Varianten, auch bei der mit gekauftem Pulver, die dann sogar etwas „stückig“ geliert wirkt. Omas Vanillepudding ist heiß oft noch etwas weicher und wird erst beim Abkühlen fest, schmeckt warm aber ohnehin viel besser. Ein echtes Soulfood eben, genau wie cremiger Grießbrei oder Milchreis ♥
Vanillepudding ohne Pulver
Zutaten
- 500 Milliliter Milch Vollmilch oder fettarme
- 40 Gramm Zucker
- 40 Gramm Speisestärke
- 1 Teelöffel Vanillepaste oder Mark einer Schote
- 2 Prisen Salz optional
Zubereitung
- Die Speisestärke mit 5-6 Esslöffeln von der kalten Milch in einer großen Tasse oder einem Schüsselchen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die restliche Milch zusammen mit Zucker, Vanillepaste und Salz in einem kleinen Topf erhitzen.
- Sobald die Milch heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht, die angerührte Stärke mit einem Schneebesen einrühren. Die Masse unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
- Anschließend auf niedrigerer Stufe etwa 1 Minute unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Stärke vollständig bindet und der Pudding cremiger wird. Den Pudding in Schälchen füllen und warm oder kalt genießen.
Anmerkungen
- Ohne Ei bleibt der Pudding heller als gekaufter Vanillepudding, weil der Farbzusatzstoff fehlt. Wer es leicht gelblich mag, gibt z.B. eine Messerspitze Kurkuma oder etwas Lebensmittelfarbe dazu.
- Ist der Pudding nach dem Kochen und Abkühlen noch zu dünn, kann man ihn nochmal mit 1 TL Speisestärke kurz aufkochen, die zuvor in 1 TL kalte Milch angerührt wurde.
- 500 ml Milch, 1 TL Vanillepaste und 2 Prisen Salz in einem Topf erhitzen.
- In einer Schüssel 2 zimmerwarme Eigelb, 40g Zucker und 25g Speisestärke zu einer glatten, sehr dicken Paste verrühren verrühren.
- Nach und nach etwas heiße Milch zur Eigelbmischung geben und dabei gut rühren, damit sich die Temperaturen angleichen.
- Die nun warme Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf mit der heißen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht erhitzen, bis der Pudding eindickt und eine cremige Konsistenz entsteht. Pudding dabei auf keinen Fall kochen lassen!
Noch mehr Tipps zu diesem Rezept
Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.
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