Scheiterhaufen ist süß, fruchtig, sättigend und lecker! Wenn man liest, was die Mehlspeise eigentlich ist, würde man zugegebenermaßen kaum ein so leckeres Ergebnis erwarten: Im Grunde handelt es sich nämlich um einen Alte-Brötchen-Auflauf. Klingt erstmal: naja. Aber ist sooo gut!
Mein Rezept für Scheiterhaufen bzw. Ofenschlupfer ist kinderleicht und schnell zubereitet. Und für mich die perfekte Resteverwertung für alte Brötchen oder trockenen Hefezopf. Vielleicht hört ihr ja zum ersten Mal davon. Der süße Auflauf erinnert ein bisschen an Arme Ritter oder French Toast, die in Eiermilch eingeweichten und dann ausgebackenen Brötchen bzw. Toastscheiben. Wie diese lässt sich auch bayerischer Scheiterhaufen wunderbar abwandeln. Er schmeckt allerdings am besten mit einer zusätzlichen fruchtigen Note. Ich habe für euch einen Scheiterhaufen mit Äpfeln gebacken – die waren ebenfalls, wie die Brötchen, schon etwas alt 😉 . Eigentlich funktioniert aber (fast) alles, was ihr gerne esst. Wir mögen zur Abwechslung z.B. auch Scheiterhaufen mit Zwetschgen oder Kirschen, genauso wie für Clafoutis.
Der wichtigsten Schritt bei der Zubereitung ist das Einweichen der Brötchenscheiben in einer nur leicht süßen Eier-Milch. Sie sollen richtig schön durchziehen können. Falls ihr gerade keine trockenen Brötchen da habt, ist das auch kein Problem. Ob man das Scheiterhaufen Rezept mit Brioche, Hefezopf, Toastbrot oder Weißbrot macht, ist eigentlich egal.
Besonders lecker: Scheiterhaufen mit Vanillepudding
Als Beilage eignen sich, ähnlich wie für Kaiserschmarrn, Buchteln oder Waffeln, unter anderem Vanillesoße oder Schlagsahne. Oft wird Scheiterhaufen mit Vanillepudding serviert, manchmal auch einer Weinschaumsoße. Lecker ist es auch, den Ofenschlupfer mit Baiser zu überziehen,
Habt ihr schonmal so einen Auflauf aus alten Brötchen mit Milch und Ei gegessen? Und was ist euer liebstes Gebäck als Grundlage für den einfachen Ofenschlupfer? Ich freue mich immer über neue Inspirationen 🙂
Scheiterhaufen
Zutaten
Zubereitung
- Eine ofenfeste Form (ca. 25*20 cm) einfetten. Trockene Brötchen in dünne Scheiben schneiden.
- Eier, Milch und Zucker verquirlen. Die Scheiben einlegen und gut mit der Milch vermischen; ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen Äpfel entkernen, schälen und in schmale Scheiben oder Stückchen schneiden. Mit Rosinen, Zimt und Zucker vermischen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In die Form als erstes eine Schicht eingeweichte Brötchen legen. Darauf eine Apfelschicht. Auflauf mit Brötchen abschließen. Eventuell übrige Eiermilch darüber gießen.
- Scheiterhaufen ca. 40 Minuten backen; eventuell gegen Ende abdecken. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und z.B. mit Vanillesoße servieren.
Anmerkungen
- Schmeckt auch mit Kirschen, Zwetschgen oder Birnen gut.
- Statt trockener Brötchen kann man Toastbrot oder alten Hefezopf verwenden.
- Für die optionale Baiserhaube 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz und 50g Puderzucker steif schlagen. Auf dem Auflauf verteilen und kurz übergrillen.
- Übriger Scheiterhaufen lässt sich gut in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren.
- Der Auflauf reicht für 4-6 Personen als Hauptspeise
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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30 Kommentare
Hallo
Habe heute den Scheiterhaufen gemacht , da ich einen Hefezopf übrig hatte den keiner wollte.
Aber warum nur? Der Hefe Zopf ist mir leider misslungen weil er zu lange im Backofen war und somit SEHR dunkel 🙈 und trocken war.
Alles dunkle weg-geschnitten und den Rest für dieses herrliche Rezept verwendet 😀
Mit Vanille Soße….. einfach lecker.
Ich bin ja Anfänger und werde mich so nach und nach an die Rezepte herantasten .
Danke und Liebe Grüße
Leonhard
Hallo Leonhard, das kann immer passieren, Übung macht den Meister 🙂 Und wie schön, dass die Verwertung dann so gut angekommen ist! Bei Fragen melde dich immer gern. Hast du dir mein Hefeteig-Grundrezept mal angesehen?
Hallo 🙂 kann man es vorbereiten und einfrieren und es dann bei Bedarf rausholen und backen? Danke und liebe Grüße
Hallo, da bin ich mir unsicher, ich fürchte, dass die Konsistenz leidet
Ich habe gerade Clafoutis gebacken – super lecker👍 Vielen Dank für das Rezept! Erinnert mich vom Geschmack her ein bisschen an Pfitzauf, die hat meine Mutter früher oft gemacht.
Grüße aus Stuttgart
Hallo Lilo, den wollte ich schon lang mal testen 🙂
Viele Grüße
Backe gerade das Rezept Scheiterhaufen mit Äpfeln nach. Nur im Rezept steht keine Temperaturangabe für den Backofen?
Sonst ist es ein gutes Rezept.
Gruß Sabrina
Hallo Sabrina, doch, die Temperaturangabe findest du im 3. Schritt. Viele Grüße!
„175 Grad Ober- und Unterhitze“
Superlecker, ich war begeistert! Ich hatte 250 g Brioche und knapp 400 g Äpfel. Diese nur vom Kernhaus befreit und mit Schale in Scheiben geschnitten. Äpfel nicht gezuckert. Abgedeckt nach 30 Minuten. Rundum empfehlenswert!
Danke dir!
Vielen Dank für das Rezept ist echt lecker. Ich habe zusätzlich noch grob gehackte Walnüsse genommen, ich liebe die Kombi Äpfel und Walnüsse.
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo ,
Frage kann den Brötchen Auflauf auch mit Tiefkühl- Apfel machen. Statt mit frischen Äpfel, ich arbeite in der Großküche ,??
Vielleicht mal als Abendbeilage.
war gerade meine Überlegung
Hallo, ich habe ehrlich gesagt noch nie mit Tiefkühl-Äpfeln gearbeitet. Könnte mir vorstellen stellen, dass sie sehr viel Wasser ziehen, aber vielleicht klappt es trotzdem
Hallo,
Tipp meinerseits:
Steinharte Brötchen 10 sec in die Mikrowelle, dann aber aufpassen erst weich und sehr heiß und werden dann schnell wieder hart. Ausprobieren wann dann gut zum Schneiden ist.
Grüßle
Wie so oft, scheitere ich schon bei Schritt eins, bzw. hier wird von etwas ausgegangen, was in der Realität so nicht vorkommt: „Der wichtigsten Schritt bei der Zubereitung ist das Einweichen der Brötchenscheiben“. Also ich bin auf diese Seite gestoßen, weil ich gern wissen möchte, was man mit alten steinharten Brötchen machen kann, um sie nicht wegwerfen zu müssen. Schritt 1 lautet also, die Brötchenscheiben einweichen.
Ich weiß nicht, wie das bei dem Autor ist, aber meine Brötchen sind ganz, rund und steinhart. Es gibt keine Scheiben. Und ehrlich gesagt sind die auch nicht mehr schneidbar, ohne ein gewisses Abrutsch- und Verletzungsrisiko. Ich wüsste auch sonst nicht, wo ich jemals alte Brötchenscheiben gesehen hätte. Von daher… nett gemeint, aber mal wieder an der Realität vorbei. Denn das kann niemals „Schritt eins“ sein.
Hallo, ich bleibe mal beim Thema und gehe auf deinen Ton nicht ein: ich schreibe von alten Brötchen, nicht von steinharten Brötchen, mit denen man eine Scheibe einschlagen kann. Normale, etwas ältere und trocken gewordene Brötchen kann man durchschneiden. Ansonsten macht es vielleicht beim nächsten Mal Sinn, die Brötchen schon vorher zu schneiden, bevor sie steinhart sind. Viele Grüße
Kann man den auch nachmittags komplett fertig machen und evtl. im Kühlschrank lagern und abends erst backen wenn man die Zeit nicht hat in komplett an einem Strang zu machen ?
Hallo, würde ich nicht empfehlen, da dann alles ziemlich stark durchweichen dürfte
Habe ich heute gemacht ? sehr lecker ? und schnell gemacht.
vorallem ganz wichtig, das restliche Ostergebäck würde verwertet und nicht weggeschmissen
Hallo Olga, ich liebe so eine Reste-Verwertung auch 😉 . Viele Grüße, Kathrin
Bei mir ist gerade ein Scheiterhaufen aus übrig geblieben Nuss- und Mohnschnecken und einem Mohnzopf im Ofen. Da solche Gebäckstücke meistens nur frisch richtig lecker sind und davon gelegentlich was übrig bleibt, ist das auf jeden Fall eine leckere Art der Resteverwertung.
Hallo Susanne, Schnecken als Basis klingen super!
Ich freue mich jetzt schon auf schöne Recepte. Danke für die möglichkeit, so werde ich öfters Backen.
Das war vorgestern unser Abendessen, sehr lecker! Bei uns mussten etwas schrumpelige Äpfel verwertet werden, das hat auch gut geklappt! 🙂
Die schrumpeligsten sind ja oft die süßesten 😉
Hallo Kathrin, Scheiterhaufen als Resteverwertung kannte ich schon (bin Schwäbin!?) . Versuch ihn mal mit übriggebliebenem Christstollen! Schmeckt köstlich! Liebe Grüße, Brigitte
Hallo Brigitte, Ohja! Oder mit Osterzopf 🙂
Tolle Rezepte.Danke
Gerne doch, freut mich dass sie dir gefallen!