Vegane Ausstechplätzchen

5 von 7 Bewertungen

Super einfache und schnelle "Butter"-Plätzchen aus nur 3 Zutaten - ein echter Weihnachtsklassiker für Veganer

Vorbereitung25

Backzeit13

Kühlzeit30

Gesamt38

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

250 Gramm Weizenmehl
110 Gramm Zucker
140 Gramm vegane Butter siehe Tipp
2 Esslöffel Eiswasser optional

Zum Verzieren

200 Gramm Puderzucker
1 Esslöffel Sojamilch oder Hafer-/Kokos-/Mandel
Lebensmittelfarbe Menge nach Belieben
Zuckerstreusel siehe Tipp

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Mehl und Zucker mischen. Die sehr kalte vegane Butter in kleinen Stückchen dazugeben und erst mit den Knethaken, dann nochmal kurz mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte er zu trocken sein, einfach 1-2 Esslöffel eiskaltes Wasser zugeben.
Aus dem Teig zwei Kugeln formen und diese in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Die erste Kugel kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen; alternativ auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche bzw. Backmatte. Je nach gewünschter Größe rund 20-30 Plätzchen ausstechen und 10-13 Minuten goldgelb backen.
Währenddessen die zweite Kugel Teig verarbeiten und dann die restlichen Plätzchen backen. Abkühlen lassen
Den Puderzucker sieben und mit so viel pflanzlicher Milch glatt rühren, bis ein zäher Guss entsteht. In mehrere Portionen teilen. Jeweils erst einmal eine sehr kleine Menge Farbpulver oder andere Lebensmittelfarbe gut unterrühren und dann ggfl. nachfärben. Mit Zuckerstreuseln oder Zuckerfiguren dekorieren.

Anmerkungen

Pflanzliche Butteralternative gibt es inzwischen in vielen Supermärkten sowie natürlich Bioläden und Reformhäusern. Alternativ kann man auch sehr gut gekühlte vegane Margarine verwenden.
Um die Glasur ohne künstliche Lebensmittelfarbe bunt zu bekommen, kann man z.B. färbende Lebensmittel-Pulver verwenden. Wer Gelfarbe oder Farbpasten verwendet, sollte die Zubereitungshinweise beachten.
Achtung: Viele Zuckerstreusel sind durch Farbstoffe nicht vegan.

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