Veganer Kaiserschmarrn

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Schnell, einfach, fluffig, köstlich! Dieser Kaiserschmarrn ohne Ei, Butter und Milch steht dem Klassiker in nichts nach

Vorbereitung10

Backzeit10

Gesamt20

Menge: Portionen

Zutaten

Für den Teig

270 Gramm Dinkelmehl Type 630, oder Weizen
40 Gramm Zucker zuckerfrei siehe Tipps
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
400 Milliliter Mandelmilch oder Hafer/Reis/Soja
40 Gramm Kokosöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Apfelessig
100 Milliliter Mineralwasser mit Sprudel

Zum Fertigstellen

2 Esslöffel Kokosöl zum Ausbacken
4 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren
Rosinen optional

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten vermischen. Die Milch unter Rühren dazugeben. Dann flüssiges Kokosöl sowie Essig unterrühren. Zuletzt das Sprudelwasser nur kurz und vorsichtig unterrühren, damit möglichst wenig Kohlensäure entweicht.
Das Öl in zwei möglichst großen Pfannen erhitzen (oder erst die Hälfte des Teigs in einer Pfanne backen). Den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze backen. Sobald die Unterseite leicht gebräunt und fest ist, den Kaiserschmarrn vierteln, die Stücke vorsichtig umdrehen und weiter backen lassen.
Teigstücke mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in grobe Stücke reißen. Den Zucker darübersteuen und kurz karamellisieren lassen.

Anmerkungen

Statt Backpulver sowie Natron zu verwenden, kann man notfalls auch nur (insg. 3 TL) Backpulver nehmen. Anstelle des Apfelessigs eignet sich auch Zitronensaft.
Der Kaiserschmarrn ist vergleichsweise dezent gesüßt. Die Zuckermenge kann nach Belieben erhöht werden. Wer es zuckerfrei bzw. gesünder mag, nimmt z.B. Xylit oder ein natürliches Süßungsmittel wie Ahornsirup.

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