Veganer Nusskuchen

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Sehr schnelles, einfaches Rezept für einen saftigen Nusskuchen ohne Eier, Butter und Milch. Köstlich!

Vorbereitung15

Backzeit30

Gesamt45

Menge: Springform (20 cm)

Zutaten

Für den Teig

200 Gramm Weizenmehl
200 Gramm geröstete gemahlene Haselnüsse
1 Teelöffel Natron
2 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Backkakao nach Belieben
160 Gramm Sonnenblumenöl oder Rapsöl
230 Milliliter Sojamilch oder Hafer-/Mandelmilch
1 Esslöffel Apfelessig
170 Gramm brauner Zucker oder Rohrzucker/Erythrit

Für die Deko

100 Gramm Zartbitterschokolade grobe Menge
½ Teelöffel Kokosöl optional
2 Esslöffel Haselnüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine kleine Springform (20-22cm) oder Kastenform einfetten sowie mit etwas Mehl bestäuben.
Alle trockenen Zutaten bis auf den Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel Öl, Sojamilch, Essig und Zucker gut verquirlen. Trockene zu den feuchten Zutaten geben und alles kurz, aber kräftig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und rund 35-45 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob er durch ist. Der Kuchen bleibt aber ziemlich saftig.
Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Schokoguss verzieren. Dafür die klein gehackte Kuvertüre mit dem Öl vorsichtig schmelzen lassen und über dem Kuchen verteilen. Mit gehackten Nüssen bestreuen.

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