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Veganer Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchenrezept vegan
5 von 9 Bewertungen
Saftiger Rhabarber-Streusel-Kuchen ohne Eier, Butter und Milch - schmeckt auch Nicht-Veganern!
Vorbereitung25 Minuten
Backzeit50 Minuten
Gesamt1 Stunde 15 Minuten
Menge: 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für die Streusel

Für den Rührteig

Zum Belegen

  • 400 Gramm Rhabarber geputzt gewogen
  • 3 Esslöffel Saft siehe Tipps
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  • Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker und kalte vegane Butter in Stückchen verkneten und zu Streuseln formen - erst mit den Knethaken, dann nochmal kurz mit den Händen. Streusel kühlstellen.
  • Rhabarber waschen, putzen, schälen, 400 Gramm abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Optional mit dem Saft in einen Topf geben und sehr kurz (rund 2 Minuten) dünsten, sodass der Rhabarber etwas Farbe annimmt. Gut abtropfen lassen.
  • Eine 26 cm große Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig Öl und Zucker verquirlen. Alle trockenen Zutaten mischen.
  • Die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch und dem Zitronensaft unter unter Öl und Zucker rühren - nicht zu lange, sondern nur, bis sich ein homogener Teig ergibt. Eventuell noch etwas mehr Milch zugeben, falls der Teig zu fest ist. Er sollte aber auch nicht flüssig sein.
  • Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die abgetropften Rhabarberstücke darauf verteilen. Zuletzt die Streusel darüber streuen.
  • Kuchen rund 50 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Stäbchenprobe machen - der Kuchen muss natürlich gar sein, darf aber auch nicht zu lange im Ofen bleiben, da er sonst eventuell trocken wird. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

  • Die vegane Butter kann man auch (teils) durch gut gekühltes Kokosöl ersetzen.
  • Ich dünste die Rhabarber-Stückchen, wenn ich nur eine grüne Sorte finde, gerne ganz kurz in etwas rotem Saft an, z.B. Kirschsaft, Johannisbeersaft, Himbeersaft. So sieht der Kuchen noch schöner aus.

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