Veganer Stollen

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Einfaches Christstollen-Rezept ohne Butter, Ei und Milch. Dieser vegane Stollen wird wunderbar aromatisch und saftig!

Vorbereitung25

Backzeit45

Gehzeit2 30

Gesamt1 10

Menge: gr. Stollen

Zutaten

Für den Hefeteig

500 Gramm Weizenmehl
40 Gramm Hefe 1 Würfel oder 2 Tütchen
130 Milliliter Mandelmilch oder Hafer/Soja
120 Gramm Zucker
200 Gramm Margarine weich
1 ½ Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Ingwerpulver
½ Teelöffel abgeriebene Orangenschale
1 Prise Kardamom optional
1 Prise Nelken gemahlen, optional
4 Tropfen Bittermandelaroma optional

Zum Unterkneten

150 Gramm Rosinen
100 Gramm Orangeat / Zitronat
50 Milliliter Orangensaft oder Rum
50 Gramm Mandeln gehackt
50 Gramm Marzipan-Rohmasse

Zum Bestreichen

70 Gramm Margarine grobe Angabe
60 Gramm Puderzucker grobe Angabe

Zubereitung

Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln mischen und mit dem Saft begießen. Beiseite stellen. Dieser Schritt kann auch schon am Vorabend gemacht werden.
Die Hefe in die lauwarme Mandelmilch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker zugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl mit dem restlichen Zucker in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine tiefe Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Mit einem Küchentuch bedecken und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Marzipan in kleine Stückchen schneiden. Mit der Margarine und den Gewürzen mit in die Rührschüssel geben. Alles kurz miteinander verrühren und dann mind. 5 Minuten kneten. Zuletzt die eingeweichte Trockenfruchtmischung (überschüssigen Saft abgießen) unterkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. Danach zu einem langen, großen Stollen formen (siehe Tipp) oder in eine gefettete Stollenform mit ca. 33 cm Länge geben. Nochmals mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.
Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stollen 45-50 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, nach der Hälfte der Zeit abdecken.
Die Margarine schmelzen. Den gebackenen Stollen noch heiß mit der Margarine bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

Varianten: Für einen veganen Stollen ohne Rosinen, Orangeat und Zitronat eignen sich auch klein gehackte Soft-Früchte wie Aprikosen und Pflaumen. Anstelle die Gewürze selbst zusammen zu stellen, kann man fertiges Stollengewürz verwenden.
Formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit abgerundeten Ecken ausrollen. Eine der langen Seiten in die Mitte über die andere schlagen, sodass etwa zwei Drittel des Teiges bedeckt ist. Die „Nähte“ mit den Fingern jeweils festdrücken. Schneller und einfacher geht es mit einer Stollen-Backform. Sollte die Teigmenge zu groß sein, einfach ein paar Muffins oder Stollenkonfekt mitbacken.
Durchziehen: Am besten schmeckt der Stollen, wenn man ihn vor dem Anschneiden - abgekühlt in Folie verpackt - an einem kühlen Ort 1-2 Wochen durchziehen lässt.

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