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Vollkorn-Muffins

Gesunde Vollkorn-Muffins mit Honig
4,77 von 26 Bewertungen
Einfaches Grundrezept für saftige Dinkel-Honig-Muffins. Die vollwertigen Muffins schmecken pur, aber auch mit Beeren, Kokos, Flocken und Co
Vorbereitung10 Minuten
Backzeit25 Minuten
Gesamt35 Minuten
Menge: 12 Muffins

Zutaten

Zubereitung

  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit den Eiern schön schaumig schlagen. Honig bzw. anderes Süßungsmittel unterrühren.
  • Mehl mit Backpulver mischen, zusammen mit dem Schmand sowie erst einmal 2 EL Milch ebenfalls unter die Eiermasse rühren. So viel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
  • Teig nach Belieben verfeinern und in Muffinförmchen füllen. Evtl. dekorieren, siehe Tipps. Ca. 25 Minuten backen.

Anmerkungen

  • Die Muffins sind eher dezent gesüßt; wer es süßer mag, kann ca. 30-40g mehr Honig verwenden.
  • Das Grundrezept für vollwertige Vollkornmuffins lässt sich wunderbar abwandeln, z.B. mit Zimt, Vanille, Kakao oder Zitronenabrieb im Teig.
  • Wer mag, kann den Teig aufpeppen, indem er Kakaonibs, klein gehackte Früchte, Trockenobst oder Kokosraspeln unterrührt.
  • Wer mit dem Clean Baking bzw. Volwert-Backen beginnt, kann auch erstmal nur die Hälfte des Mehls durch Vollkorn ersetzen bzw. Type 1050, für die andere Hälfte helles Mehl. So genanntes "helles Vollkornmehl" sorgt auch dafür, dass die Muffins im Ergebnis nicht dunkel werden
  • Für Babys bis zu 1 Jahr sollte der Honig durch Reissirup oder Agavendicksaft ersetzt werden

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