Milch, Salz, Zucker und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit schütten. Mit einem Holz-Kochlöffel rühren, bis auf dem Topfboden eine dünne weiße Schicht entsteht und sich ein großer Teigkloß bildet. Dieses so genannte "Abbrennen" dauert etwa 1 Minute. Topf vom Herd nehmen und Teig etwas abkühlen lassen.

Die Eier verquirlen. Mit dem Handmixer nach und nach etwas von der Eiermasse unter den lauwarmen Teigkloß rühren. Der Teig soll cremig sein und etwa die Konsistenz von Rührteig haben, keinesfalls flüssig vom Löffel fließen. Das Backpulver zum Schluss unter den (leicht abgekühlten) Brandteig rühren.

Ofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mithilfe eines Spritzbeutels und Sterntülle Rosetten aufs Blech spritzen, Abstand dazwischen lassen.

Windbeutel ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, die Tür darf währenddessen auf keinen Fall geöffnet werden! Von den fertig gebackenen Windbeuteln noch warm mit einer Schere oder einem scharfen Messer Deckelchen abschneiden. Abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, währenddessen Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Windbeutel mit einem Spritzbeutel mit Sahne befüllen. Nach Belieben mit Beeren, Pistazien, Nüssen o.ä. dekorieren. Deckelchen aufsetzen und am besten ganz frisch essen.