Wurzelbrot

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Einfaches Rezept für rustikales gedrehtes Brot, das durch Über-Nacht-Gare und wenig Hefe besonders aromatisch wird. Inkl. Blitzvariante mit mehr Hefe

Vorbereitung15

Backzeit22

Ruhezeit15

Gesamt37

Menge: Brote

Zutaten

600 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
2 Gramm Trockenhefe
4 Gramm Zucker
400 Milliliter Wasser
12 Gramm Salz

Zubereitung

In einer großen Rührschüssel Mehl mit Hefe und Zucker mischen. Das (kalte) Wasser sowie das Salz zugeben und alles einige Minuten zu einem etwas klebrigen, aber nicht flüssigen Teig verkneten. Abgedeckt (z.B. mit Frischhaltefolie oder Schüsseldeckel) ca. 2h bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann über Nacht (ca. 12h) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig ca. 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben und halbieren, z.B. mit einer Teigkarte. Die beiden Teigportionen jeweils vorsichtig, ohne den Teig zu kneten, zu einem länglichen dicken Teigstrang formen.
Mit den Händen an beiden Enden fassen und den Teigstrang nicht zu straff wie bei einer Kordel in die entgegengesetzte Richtung verdrehen, sodass die typische Wurzelbrot-Form entsteht. Meine Brote sind je ca. 30 cm lang.
Wurzelbrot(e) vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wenn beide zusammen gebacken werden, solltet ihr etwas Abstand dazwischen lassen.
Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen die Teiglinge an einem warmen Ort noch kurz ruhen lassen. Den fertig vorgeheizten Ofen öffnen, mit einer Blumenspritze o.ä. für Dampf kaltes Wasser in den Ofen spritzen, das Blech auf die mittlere Schiene schieben, Ofen sofort wieder schließen und die Brote 10 Minuten bei 240 Grad backen.
Die Temperatur dann auf 190 Grad reduzieren und die Brote weitere ca. 10-15 Minuten fertig backen. Sie sind fertig, wenn sie leicht schön gebräunt sind und bei Klopfen an der Oberfläche hohl klingen.

Anmerkungen

Blitz-Variante: Für den Teig 4g Trockenhefe und lauwarmes statt kaltes Wasser verwenden. Dann ca. 2-3h abgedeckt bei (warmer) Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend formen wie oben, das geformte Brot nochmal 30 Min. gehen lassen und wie im Rezept beschrieben backen.
Varianten: Das Brot lässt sich super aufpeppen, z.B. mit Kräutern, Röstzwiebeln, klein gehackten Oliven oder getrockneten Tomaten. Wer mag, kann die Arbeitsfläche vor dem Formen mit Körnern und Saaten bestreuen.
Aufbewahrung: immer dunkel und trocken lagern, z.B. im Brotkasten bzw. im Leinentuch. Dort ist es 2-3 Tage haltbar. Im leicht geöffneten Gefrierbeutel geht auch, allerdings wird die Kruste dann weicher. Einfrieren (ganz oder in Scheiben) ist mehrere Monate möglich; dann einfach kurz im Ofen aufbacken oder auftoasten.

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