Zwetschgen-Muffins

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Wunderbar aromatische und saftige Zwetschgenmuffins mit Streuseln und Zimt

Vorbereitung25

Backzeit20

Gesamt45

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

160 Gramm Weizenmehl
40 Gramm gemahlene Mandeln
1 ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional
2 mittelgroße Eier
95 Gramm Zucker
70 Gramm Rapsöl
145 Gramm Naturjoghurt ca. 3,5% Fett

Für den Belag

220 Gramm Zwetschgen mit Kern gewogen
70 Gramm Weizenmehl
30 Gramm Zucker
½ Teelöffel Zimt
40 Gramm Butter kalt

Zubereitung

Als erstes die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen bzw. Flöckchen dazugeben. Alles erst kurz mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Die Streusel bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Ganz grob zwei Drittel davon in kleine Stückchen schneiden, den Rest vierteln.
Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker miteinander verquirlen. Öl und Joghurt dazugeben und alles gut verrühren, bis die Masse homogen ist.
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und alles möglichst kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig ist eher fest. Die Zwetschgenstückchen mit einem Teigschaber unterheben.
Den Teig in etwa 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen. Die Zwetschgenviertel sowie danach die Streusel darüber verteilen und leicht in den Teig drücken.
Die Muffins je nach Größe ca. 19-22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Anmerkungen

Zwetschgen: Nehmt am besten feste, eher säuerliche Früchte. Sehr reife, weiche Zwetschgen geben deutlich mehr Saft ab, das kann der Teig feuchter werden und die Muffins klitschig. TK Zwetschgen funktionieren auch. Lasst sie vorher nur an-, nicht vollständig auftauen, dann geben sie weniger Saft ab.
Aufbewahrung: Die Zwetschgenmuffins halten sich locker 1-2 Tage. In einer Tupperbox ziehen sie durch und werden sogar noch saftiger, die Streusel verlieren dabei aber ihren Crunch.
Einfrieren funktioniert gut. Zum Auftauen die Muffins einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen und ggf. nochmal ganz kurz aufbacken.

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