Zwiebelbrot

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Herzhaftes Brot mit frischen Zwiebeln und Röstzwiebeln - perfekt als Beilage zu Suppe, Salat oder Grillfleisch sowie zum Belegen

Vorbereitung20

Backzeit55

Gehzeit2

Gesamt1 15

Menge: Brot

Zutaten

100 Gramm Zwiebeln geputzt gewogen
1 Teelöffel Olivenöl oder Rapsöl
400 Gramm Weizenmehl
100 Gramm Roggenmehl oder Vollkorndinkel/weizen
5 Gramm Trockenhefe ¾ Pck.
2 Prisen Zucker
1 Esslöffel Trockensauerteig optional
280 Mililiter Wasser lauwarm, grob
40 Gramm Butter weich, oder Margarine
1 ½ Teelöffel Salz bis zu 2 nach Geschmack
60 Gramm Röstzwiebeln

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, etwa 100 g abwiegen und in kleine Würfel oder Stücke schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind. Beiseite stellen.
Trockenhefe und Zucker mischen. Zusammen mit Mehl, evtl. Trockensauerteig, Wasser, Salz und Butter in eine große Schüssel geben und alles ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Gegen Ende die lauwarmen gedünsteten Zwiebeln sowie Röstzwiebeln mit unterkneten. Sollte der Teig zu trocken bzw. fest sein, noch etwas lauwarmes Wasser zugeben.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen setzen; alternativ mit Schluss nach unten in eine Springform. Erneut rund 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls vorhanden, den Dutch Oven (ofenfesten Topf) mit vorheizen. Das Brot in den Topf stürzen oder (in der Springform) in den Ofen schieben. 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann auf 190 Grad zurückschalten und weitere ca. 45 Minuten backen. Bei Verwendung eines Dutch Ovens den Deckel in den letzten 15 Minuten abnehmen und das Brot ohne Deckel fertig backen.

Anmerkungen

Anstelle einer Mischung aus frischen Zwiebeln und Röstzwiebeln kann man auch nur eines von beiden verwenden. Dann evtl. die Salzmenge nach Geschmack etwas anpassen.
Der getrocknete Sauerteig ist optional und dient weniger als Triebkraft sondern als Geschmackszutat und für eine bessere Haltbarkeit.
Mit Abstand am besten wird das Brot, wenn es mit viel Dampf gebacken wird - zum Beispiel (erst mit, dann ohne Deckel) in einem gusseisernen Feuertopf bzw. Dutch Oven. Alternativ eine Spring- oder Kastenform verwenden und anderweitig für Dampf sorgen, z.B. mit einer Blumenspritze oder einer ofenfesten Schale mit Wasser.
Wenn das Brot nicht mehr ganz frisch ist, einfach kurz auftoasten. Lässt sich auch super (ein Scheiben) einfrieren

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