Zwiebelkuchen

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Einfacher Zwiebelkuchen mit Mürbeteig - ein echter Herbstklassiker! Da das Rezept ohne Hefe auskommt, ist es zudem vergleichsweise fix gemacht

Vorbereitung25

Backzeit40

Kühlzeit30

Gesamt1 5

Menge: gr. Form (ca. 28 cm)

Zutaten

Für den Teig

250 Gramm Weizenmehl
140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
1 mittelgroßes Ei kalt
1 Esslöffel kaltes Wasser
½ Teelöffel Salz

Für den Belag

50 Gramm Butter
700 Gramm Zwiebeln ungeputzt gewogen
150 Gramm Speck oder Schinkenwürfel
3 mittelgroße Eier
300 Gramm Schmand oder Creme fraiche
½ Teelöffel Salz und Pfeffer Menge nach Belieben
2 Prisen Muskatnuss
1 Esslöffel Kümmel optional, Menge nach Belieben

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die kalte Butter in kleinen Stückchen mit dem Ei, dem Eiswasser und dem Salz zügig unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühlstellen.
Währenddessen die Zwiebeln fein hobeln oder hacken, aber nicht komplett klein häckseln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Dann den Speck zugeben und weitere 5 Minuten braten. Zwiebelmix zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf die Größe einer 28-30 cm großen Quiche-, Tarte- oder Springform ausrollen (plus Rand); in die Form legen und einen Rand hochziehen.
Die Eier mit dem Schmand verquirlen. Den leicht abgekühlten Zwiebelmix unter die Eiercreme heben. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und ggf. Kümmel würzen.
Die Masse auf den Teig geben, glattstreichen und den Zwiebelkuchen ca. 40 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Anmerkungen

Aufbewahrung: Am besten schmeckt er noch lauwarm aus dem Ofen bzw. am Backtag, lässt sich aber auch gut 1-2 Tage lagern. Dafür gut verpacken und an einem kühlen Ort lagern. Zum Servieren einfach bei 150 Grad kurz im Ofen aufbacken, damit er wieder knusprig wird. Auch portionsweise einfrieren ist möglich.
Springform statt Quicheform funktioniert problemlos, die Backzeit verlängert sich je nach Höhe etwas.

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