Klassischer Zwiebelkuchen – einfach und schnell

Ein echter Herbst-Liebling: Dieser schnelle Zwiebelkuchen mit Mürbeteig schmeckt Groß und Klein! Funktioniert mit Speck genauso wie vegetarisch

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Ob es sich um das Zwiebelkuchen-Originalrezept handelt, kann ich euch nicht sagen – Fakt ist aber, dass mein einfacher Zwiebelkuchen ohne Hefe ungemein köstlich schmeckt. Und das ist ja das Wichtigste. Herzhaft, würzig, saftig, gut!

Es gibt ja die unterschiedlichsten Varianten, sei es Zwiebelkuchen vom Blech oder ohne Boden, mit oder ohne Käse, vegetarisch oder mit Speck. Der Zwiebelkuchen mit Schmand, den ich euch in diesem Beitrag vorstelle, ist richtig schön traditionell. Damit das Zwiebelkuchen Rezept einfach und schnell zu machen ist, habe ich als Basis eine salzigen Mürbeteig gewählt. Für den müsst ihr nur alle Zutaten zügig zusammen kneten (weitere Tipps in meinem großen Mürbteig-Guide). Da der Zwiebelkuchen ohne Hefe auskommt, spart man sich die Gehzeit. Natürlich sollte der Knetteig vor dem Ausrollen etwas gekühlt werden. Diese Zeit kann man aber wunderbar dafür verwenden, schonmal den Belag zuzubereiten. Auf den Zwiebelkuchen-Teig kommt eine pikante Masse aus Zwiebeln (klar 😉 ), Speck, Eiern, Schmand und Gewürzen.

Vegetarier können das Fleisch natürlich weglassen. Wir selbst essen auch nur extrem selten Fleisch und Wurst. Aber für die Kinder war es ein geniales Lockmittel, den Zwiebel-Kuchen aus der Springform zumindest zu testen. Ich habe die Kreation einfach Schinkenkuchen genannt – und dann haben sie mir die Stückchen nur so aus der Hand gerissen 😉 .

Mein Tipp

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Die richtige Form für den Zwiebelkuchen ohne Hefe

Besonders stilecht ist der einfache Zwiebelkuchen mit Schmand aus der großen Tartform bzw. Quicheform. Ich empfehle euch eine mit herausnehmbarem Boden – das spart viel Nerven! Notfalls könnt ihr aber auch eine normale Springform verwenden. Für das Zwiebelkuchen Rezept mit Mürbeteig habe ich mich übrigens an der Basis meiner Gemüsequiche orientiert. Ebenfalls sehr lecker!

Wenn ihr die Zwiebelquiche sowohl mit weißen als auch roten Zwiebeln backt, sieht sie besonders schön aus. Auch ohne Speck. Beim Würzen seid ihr flexibel: Salz und Pfeffer gehören rein, klar. Muskat und Kümmel sind aber Geschmackssache. Ich wünsche euch einen schönen Start in die Herbstsaison und hoffe, ihr macht den klassischen Zwiebelkuchen mal nach. Oder wie wäre es mit Quiche Lorraine, Kürbis-Focaccia und Flammkuchen?

Zwiebelkuchen

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Einfacher Zwiebelkuchen mit Mürbeteig – ein echter Herbstklassiker! Da der Zwiebelkuchen ohne Hefe auskommt, ist er zudem vergleichsweise fix gemacht

Vorbereitung20 Min.

Backzeit40 Min.

Kühlzeit30 Min.

Menge: 1 gr. Form (ca. 28 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 250 Gramm Weizenmehl
• 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 Esslöffel Eiswasser
• 1/2 Teelöffel Salz

Für den Belag

• 50 Gramm Butter
• 700 Gramm Zwiebeln ungeputzt gewogen
• 150 Gramm gewürfelter Schinken oder Speck optional
• 3 mittelgroße Eier
• 300 Gramm Schmand oder Creme fraiche
• 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer Menge nach Belieben
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Esslöffel Kümmel optional, Menge nach Belieben

Zubereitung

• Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die kalte Butter in kleinen Stückchen mit dem Ei, dem Eiswasser und dem Salz zügig unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühlstellen.
• Währenddessen die Zwiebeln fein hobeln oder hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten. Dann den Speck zugeben und weitere 5 Minuten braten. Zwiebelmix zum Abkühlen beiseite stellen.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf die Größe einer 28-30 cm großen Quiche-, Tarte- oder Springform ausrollen (plus Rand); in die Form legen und einen Rand hochziehen.
• Die Eier mit dem Schmand Schmand verquirlen. Leicht abgekühlten Zwiebelmix unter die Eiercreme heben. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und ggf Kümmel würzen.
• Die Masse auf den Teig geben, glattstreichen und den Zwiebelkuchen ca. 40 Minuten backen. Eventuell nach 30 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

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Tipps & Tricks zum Mürbteig

Damit euch dieser Mürbteig sicher gelingt, lest euch mein Grundrezept durch. Hier gibt es auch Antworten auf häufige Fragen wie: Warum lässt sich Mürbteig nicht ausrollen oder warum muss Mürbteig kühlen? Hier geht’s zum Mürbteig-Grundrezept.

Allgemeine Hinweise

• Du möchtest Zutaten ersetzen? Hier findest du Tipps, wie und durch was du Zutaten ersetzen kannst.

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