Es gibt Neuigkeiten. Tolle Neuigkeiten. Bald erscheint ein weiteres Backen macht glücklich – Buch! Es geht natürlich ums Backen, genauer gesagt ums natürliche Backen 😉 . Wie ihr sicher schon mitbekommen habt, steht unsere Seite (unter anderem) für Freude am Backen und bewussten Genuss.
Beides zusammengefasst ergibt so etwas wie das Motto „Gesund backen macht glücklich!“. Und das ist auch der Untertitel des Backbuchs, an dem ich seit Monaten arbeite: „Clean Baking – Natürlich backen“. Es ist ab 12.9.2016 überall im Buchhandel (online wie offline) erhältlich. Juhuuuu 🙂 ! Kurz zusammengefasst ist „Clean Baking“ in erster Linie ein Backbuch für Körper und Seele. Ein Backbuch, in dem Genuss nicht auf Kosten der Gesundheit geht oder andersherum. Und es ist meines Wissens tatsächlich das allerallererste Buch zu diesem Thema! Die Ernährung nach Clean Eating mag für einige vielleicht wie eine Modediät unter vielen erscheinen, ist nach meiner Auslegung aber weder Diät (im Sinne von Verzicht oder Gewichtsabnahme) noch moderner Hype. Der Leitgedanke, möglichst natürlich zu essen und zu backen, steckt u.a. schon in der Jahrtausende alten ayurvedischen Küche sowie der klassischen Vollwerternährung. Die klingt nur längst nicht so „attraktiv“.
Gesundes backen macht glücklich – und zwar Körper und Seele
„Clean Baking – Natürlich backen“ enthält 168 Seiten voller spannender Informationen und leckerer Rezepte, selbstverständlich alle selbstentwickelt. Das Backen-macht-glücklich-Buch ist in fünf Kapitel aufgeteilt – vom „Großen Genuss“ mit Kuchen- und Tarte-Rezepten über die „Süßen Energiespender“ mit Pancakes und Riegeln bis hin zum „Herzhaften Backvergnügen“ mit Broten und pikanten Kuchen. Ihr findet darin u.a. eine Feigentarte, beerigen Streuselkuchen, Dattel-Himbeer-Torte und veganen Cheesecake, kerniges Granola und Peanut Butter Cookies, Pizzabrot und Emmercracker, Rhabarbercupcakes und Kardamom-Kakaokipferl 😉 .
Tolle Rezepte & spannende Infos zum Backen mit Clean Eating
In meinem Buch stecken eine Menge Herzblut und Arbeit. In den vergangenen Monaten habe ich unheimlich viel recherchiert und geschrieben, Rezepte neu kreiiert und teils wieder verworfen, mich über Back-Erfolge gefreut und Misserfolge trotzdem aufgegessen 😉 , gefühlt tausende Foodfotos gemacht und bearbeitet. Unterstützt dabei hat mich meine liebe Bloggerkollegin Katharina von „Katharina kocht“, die einen Teil der Rezepte beigesteuert hat.
Ich bin schon stolz auf das, was wir in den vergangenen Monaten geschafft haben (immerhin sind wir beide auch Mamas, haben unsere Blogs und zig andere Projekte). Und selbstverständlich auch gespannt, was ihr alle zu dieser Neuigkeit sagt. Ich würde mich rießig freuen, wenn ich euch mit diesem Beitrag Lust auf das Buch machen konnte! HIER könnt ihr das „Clean Baking“ direkt bestellen. Ihr werdet es sicher nicht bereuen. Die Rezepte sind wirklich köstlich. Versprochen! Gesundes Backen macht glücklich 🙂 !
Viele liebe Grüße,
ANGEBOT
Dieses und alle anderen Rezepte findest du in unserer APP
eure Kathrin
Update 2021: Mein Buch „Clean Baking“ gibt es inzwischen – überarbeitet und erweitert – als eBook. Alle weiteren Details findest du hier.
Liebe Kathrin,
ich befasse mich schon seit Längerem mit gesunder Ernährung. Ich habe mir erst vor Kurzem das Buch bestellt und mir sind bei der Philosophie ein paar Fragen aufgekommen:
1. Meinst du in den Rezepten wirkliche Nussmehle – also entölte Mehle und nicht gemahlene Nüsse? Wenn du gemahlene Nüsse meinst – sind dann die entstehenden Transfette beim Backen nicht schädlicher als das Backen mit Weißmehl?
2. Backen mit Vollkornmehl: Vollkornmehle sind aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts natürlich gesünder und sie machen schneller satt. Was jedoch nicht bei dir dargestellt wird: das volle Korn schützt sich vor Fraßfeinden mit der Phytinsäure. Diese Phytinsäure bindet Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium aus dem Korn und wird dadurch zu einem unverdaulichen Bestandteil. Sie kann nur durch das Enzym Phytase abgebaut werden, das aktiviert wird, wenn man das (gemahlene) Getreide 10-12h quellen lässt oder z.B. Sauerteig verwendet. Je voller das Korn, desto höher der Phytingehalt. Bei normalen Kuchen ist es durchaus nicht üblich, so lange Quellzeiten einzurechnen. Die Brotrezepte dagegen überzeugen mich nicht. Lange Gehzeiten bauen nicht nicht nur den Phytingehalt ab, sondern verbessern auch Geschmack, Aroma, Teigkonsistenz und Krume. Auch gibt es kein einziges Sauerteigrezept, sonder nur Rezepte mit ENORM viel Hefe. Da finde ich den Ansatz von ploetzblog deutlich besser.
Ich finde den Ansatz an sich spannend und werde sicherlich ein paar Rezepte ausprobieren, da ich beim süßem Backen mit Vollkornmehl bisher noch keine überzeugenden Ergebnisse erzielen konnte. Trotzdem würde ich mich über ein Statement zu meinen Fragen freuen!
Liebe Grüße
Daniela
Liebe Daniela, danke für deinen ausführlichen Kommentar!
Wenn ich „Mandelmehl“ oä schreibe, meine ich tatsächlich die entölte Variante, ansonsten schreibe ich „gemahlene Mandeln“ etc. Deine Frage, was „schädlicher“ ist, ist grundsätzlich nicht so einfach zu beantworten, zumal schädlich auch eine Frage des Maßes ist, ein Weißmehlgebäck ist in Maßen ja auch nicht per se „schlimm“.
Zu deiner 2. Frage: In Bezug auf Phytinsäure kennst du dich anscheinend besser aus als ich, um ehrlich zu sein. Dazu müsste ich erst ausführlich recherchieren. Tatsächlich enthalten meine Brote im Buch eher viel Hefe, da mir wichtig war, dass diese auch für Einsteiger gut geeignet, gelingsicher und vergleichsweise schnell zu machen sind. Für „Fortgeschrittene“, die sich speziell fürs Brotbacken interessieren, ist zb der Plötzblog definitiv eine gute Adresse. Mein Ziel mit „Clean Baking“ war vor allem, zu zeigen, dass gesünderes Backen viel Spaß machen kann und überhaupt nicht extravagant oder kompliziert sein muss.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
ich habe vor einigen Wochen Dein Backbuch geschenkt bekommen. Gesünderes Backen klang richtig gut. Ich muss aber leider gestehen, dass ich doch enttäuscht bin. Wie Daniela schon schreibt, sind Deine Brotrezepte nicht für aromatisches, ursprüngliches und handwerklich perfektes Brot ausgelegt. Es ist viel zu viel Hefe drin. Sauerteig wird durch Essig ersetzt und die für das Aroma, krachende Kruste und lange Frische benötigten Vorteige, Quell- oder Brühstücke oder auch die Kochstücke fehlen gänzlich.
Die Rezepte enthalten zwar ab und an Gemüse oder frisches Obst. Aber auch dort wird sehr viel Zucker oder Butter zugesetzt. Die aus meiner Sicht gesünderen Alternativen habe ich bei der Buchrreihe „Die Nebenbei-Diät“ der Stiftung Warentest gefunden.
Deinen Blog hatte ich durch Zufall im Netz entdeckt und war von Deinen Low Carb Rezepten begeistert. Daher hatte ich mir das Buch gewünscht. Aber leider hat es meine Erwartungen nicht erfüllt.
Bitte verstehe dies nicht als Abwertung. Ich finde es toll, dass Du Dein Wissen teilst und anderen Anregungen gibst, selbst auszuprobieren. Auch weißt Du immer wieder darauf hin, dass auch die Alternativen letztlich immer Zucker sind. Aber ich hatte mir mehr wirklich gesunde, kalorienreduzierte Alternativen vorgestellt und erhofft.
Ganz liebe Grüße
Antje
Hallo Antje, danke für dein ehrliches Feedback. Es tut mir leid, dass mein Buch nicht deine Erwartungen erfüllt hat. Aber wenn ich deinen Kommentar so lese, hattest du vielleicht auch falsche Erwartungen. Denn beim Clean baking geht es auf keinen Fall um das Sparen von kalorien. Es geht nicht darum, Süßstoffe oder andere Ersatzstoffe zu verwenden, wie es oft im Low-Carb-backen oder Fitnessbacken getan wird. Es geht um natürliche, möglichst unverarbeitete Zutaten. Und Butter, Eier etc. gehören dazu. Wo findest du denn, dass „sehr viel Zucker“ verwendet wurde?
Vielleicht hast du also einfach aus welchen Gründen auch immer etwas anderes erwartet, und bist dementsprechend natürlich enttäuscht. Hier auf dem Blog findest du aber ja auch viele Rezepte, in denen Kalorien durch verschiedene Möglichkeiten gespart werden. Vielleicht verstehst du das Konzept nun etwas besser. Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
ja, da hast Du Recht. Ich habe einfach etwas gänzlich anderes erwartet.
Sehr viel Zucker verwendest Du beispielsweise in Deinen Brotrezepten. In Brotteige gehört kein Zucker. Was in einen Brotteig gehört, sind Vorteige. Ich spreche jedoch bei Vorteigen von denen, die mindestens 12 Stunden Zeit haben, um Aroma zu entwickeln, das Mehl ausreichend Zeit hat, zu quellen und in denen sich die Mikroorganismen vermehren können.
Sehr viel Zucker ist beispielsweise auch in Deinem Zwetschgenkuchen auf Seite 58 Deines Buches. Um beispielsweise schmackhafte Obstkuchen, wie in Deinem Buch auf Seite 58 der Zwetschgenkuchen, in einer kalorien- und vor allem zuckerreduzierten Variante herzustellen, benötigt man eigentlich nur einen Hefeteig. Dieser kommt mit maximal 1 EL Zucker aus. Aber selbst dieser Zucker wird eigentlich nicht benötigt, wenn man dem Teig einen lang geführten Poolish oder Biga gönnt. Die Aromen sind fantastisch und das Obst reicht vollkommen aus, um ausreichend Süße auf den Tisch zu zaubern.
Ich möchte Deine Arbeit auf keinen Fall schlecht machen. Du hast Dir sehr viel Mühe mit dem Buch gemacht und viel Arbeit reingesteckt. Es sind bestimmt auch sehr, sehr leckere Rezepte dabei. Es war mir nur wichtig, ein Feedback zu geben. Kein abwertendes und alles vernichtendes. Sondern lediglich einer Deiner Leser, der etwas anderes vorfand, als gedacht. Und da positives wie auch negatives Feedback wichtig ist, um selbst weiter zu kommen, wollte ich Dir meine Erfahrung mitteilen.
Deinen Blog werde ich selbstverständlich weiterhin verfolgen. Deine Low-Carb Rezepte haben ja schon meine Neugier geweckt. Außerdem ist Dein Blog mit so viel Liebe und Engagement aufgebaut und geführt, dass es immer wieder schön ist, bei Dir zu stöbern.
Ich wünsche Dir einen entspannten Abend, alles Liebe und weiterhin viel Erfolg.
Antje
Liebe Kathrin,
vielen Dank für Dein wunderbares Buch. Nur zwei Fragen noch:
Mein Erdnusscookie-Teig ist dermassen krümelig geworden, dass es unmöglich war, ihn auszurollen oder zu formen. Auch zusätzliches Kokosöl, Wasser und vor lauter Verzweiflumg ein Ei – wollte den überaus leckeren Teig nicht wegwerfen!!! – halfen nicht wirklich…. was mache ich falsch?
Und beim Brownie-Rezept ist die Zugabe von Natron aufgeführt. Finde das aber nicht in der Zutatenliste. Wieviel muss in den Teig?
Freu mich auf Deine Tips!
Liebe Grüsse,
Claudia
Liebe Claudia,
erst einmal freue ich mich natürlich, dass dir mein Buch gefällt!
Das mit dem Teig tut mir leid. Ich habe keine Ahnung, was bei dir anders gewesen sein könnte. Vielleicht hast du ihn zu lange geknetet oder er war nicht kühl genug.
Aber krümeliger Teig kommt ja immer mal wieder auch bei ganz normalen Keksen vor. Du könntest daraus eine Art flache „Kugeln“ machen und diese backen, das müsste gehen. Oder du wählst die Variante, die als Tipp daneben steht. Ist es denn möglich, aus dem Teig Kugeln zu formen?
Zu den Brownies: Oh nein, du hast einen Fehler entdeckt – irgendetwas geht einem auch beim 100. Mal durch die Lappen 🙁 Du benötigst nur eine Messerspitze voll Natron. Wenn du es weglässt, dürfte es aber auch klappen.
Viele Grüße,
Kathrin
Danke für die Info, Kathin, ich versuch’s gern noch mal. Lecker waren die sowie so 🙂 Und der Fehler? Welcher Fehler?? 🙂 🙂 Brownies superlecker!!! Hab beim zweiten Durchgang noch salzige Ernüsse rein – Gedicht!
Und das Buch wird ein Weihnachtsgeschenk für meine Mitarbeiter-Mädels. Wenn ich es aushalte. Weil die eine Dame immer nach dem Rezept für die Ernussbutter-Cookies fragt. Manno. Manche können einfach nicht warten, hihi!
Ach, das freut mich! Schön, dass dir die Brownies so gut schmecken – und ein hübsches Geschenk hast du da ausgewählt 😉
Liebe Kathrin,
ich habe mir gestern dein Buch bei Amazon vorbestellt und freue mich schon riesig wenn es endlich ankommt. Verfolge eure Seite nun schon eine Weile und freue mich immer wenn ein neuer Beitrag erscheint. Da Clean Eating für mich seit einiger Zeit ein Thema geworden ist freue ich mich besonders bald ein ganzes Buch voll cleaner Rezepte zu besitzen. Dadurch, dass ich sonst die meisten Rezepte im Internet finde ist die Vorfreude groß, mal wieder ein „richtiges“ Buch beim Backen in der Hand zu halten, statt iPad & Co.
Bitte macht weiter so 🙂
Liebe Elisabeth,
Jan hat mir deinen Kommentar vorhin vorgelesen – du hättest mich beim Zuhören sehen sollen 😉 Vielen lieben Dank! Ich freu mich total, dass du mein Buch schon vorbestellt hast. Und bin gespannt auf dein Feedback.
Viel Spaß schonmal beim Nachbacken, bis bald!
Kathrin
Hallo 🙂 kannst du in etwa sagen wie viele Rezepte vegan sind?
Das Buch hört sich wahnsinnig spannend an, aber mich (und meinen schmalen Studentinnen Geldbeutel :D) würde es natürlich sehr freuen, wenn ich auch möglichst viel davon ausprobieren kann 🙂
Alles Liebe und viel Erfolg,
Britta
Liebe Britta,
mindestens ein Drittel der Rezepte ist vegan. Je nachdem, wie clean bzw. natürlich du backen möchtest, kannst du viele der anderen Rezepte aber auch leicht vegan machen, indem du z.B. Sojajoghurt statt Joghurt verwendest (ich habe keinerlei Sojaprodukte im Buch).
Viele Grüße!
Kathrin
Liebe Kathrin,
seit Februar ernähre ich mich clean und freue mich, dass es jetzt bald ein cleanes Backbuch geben wird ?
Ich bin soooo gespannt was ihr da alles reingezaubert habt an Rezepten.
Alles Gute für Dich
Liebe Grüße, Tanja ?
Hallo Tanha, dann erstmal Respekt, dass du dich deutlich über die Neujahrsvorsätze hinaus 😉 clean ernährst! Ich schaffe das ja leider nicht konsequent. Bin gespannt, wie dir mein Buch gefällt.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin….super das hört sich gut an.
Meine Tochter hat eine Glutenunverträglichkeit.,.. da kommt dein Buch gerade recht…
Echt toll.
LG Bille
Liebe Bille, dann passt das Buch definitiv für euch! Es sind wirklich leckere glutenfreie Rezepte drin.
Hallo Kathrin,
ick freu mir 🙂
Buch ist bereits bestellt
1. um euch zu unterstützen
2. weil ich neugierig auf die Rezepte bin.
Dass jetzt der gesunde Backansatz der hier auf dem Blog stattfindet, auch in Buchform umgesetzt wird ist konsequent und erreicht hoffentlich eine größere Zielgruppe die dann auch wieder hier her findet um die zukünftigen Rezepte zu lesen.
Wird es das Buch auch als Ebook geben? Da ich mittlerweile eigentlich lieber mit Ebooks in der Küche + ipad hantiere, wäre eine digitale Version schön.
Hallo Rikibu,
ich hatte schon gehofft, dass du dich ein bisschen freuen würdest 😉 . Und bin natürlich gespannt auf dein Feedback dann.
Soweit ich weiß, wird es auch ein Ebook geben. Ich selbst lese Backbücher ja nie auf dem Ipad, sondern brauche die irgendwie „zum Anfassen“.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
is ja lustig, wie gut du deine Leserschaft schon teilweise einschätzen kannst. 🙂
Natürlich sind Papierbücher von der Haptik her unschlagbar, aber was die Klecker-Resistenz angeht, ist das Ipad einfach leichter zu reinigen. Ich habe festgestellt, dass meine Koch- und Backbücher immer irgendwie schmutzig werden, auch wenn ich mich vorsehe nicht mit Teig oder sonstigen Lebensmitteln umzublättern 🙂
Bei meinen Brotbackbüchern ist zb. immer ein hauchdünner Mehlfilm auf den Seiten – staubt wohl ganz schön rum das feine Korn 🙂
In jedem Fall bin ich sehr gespannt und hoffe zeitnah auf ein Inhaltsverzeichnis des Werks 🙂
Liebe Kathrin,
auch ich habe mich sehr über deine Neuigkeit gefreut, denn nach genau so einem Buch suche ich schon seit längerem! Da ich auf deinem Blog schon so viele tolle Rezepte gefunden habe, bin ich mir sicher, dass das in deinem Buch nicht anders sein wird. Morgen werde ich deine Herz-Plätzchen mit weißer Kuvertüre ausprobieren und die dunkle Variante deiner köstlichen Ricciarelli.
Viel Erfolg mit dem Buch!
LG
Alexa
Liebe Alexa, vielen Dank für dein Lob! Ich würde mich riesig freuen, wenn dir das Buch so gut wie der Blog gefällt 🙂
Die Herkekse habe ich lustigerweise vor zwei Tagen auch mal wieder gebacken, allerdings in einer „Riesen-Version“.
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Kathrin,
das klingt super!
Ich bin kein Fan von Hypes um irgendwelche gesunden Ernährunsphilosophien, aber ich backe schon so zwei-, dreimal die Woche. Wenn ich da einfach ein paar „gesunde Rezepte“, die trotzdem super schmecken, zur Hand habe, fände ich das klasse!
Also, für mich müssen die Rezepte eben nicht genau einer Ernährungsphilosophie folgen, sondern ein Mix aus allen sein. Die Rezepte sollten eben etwas gesünder als normale sein und wenn ich dich richtig verstanden habe, dann erfüllt dein Buch genau diesen Zweck – Freude daran vermitteln, (hin und wieder) gesund zu backen.
Bei dir weiß ich dann auch, das alles sorgfältig recherchiert und geprüft ist! 😉
Ich bin gespannt!
Liebe Grüße, Franzi
Liebe Franzi,
es ist tatsächlich zu 100% so gedacht, wie du es dir vorstellst bzw. wünschst 😉 . Ich freu mich auf deine Meinung, wenn das Buch dann erschienen ist.
Viele Grüße, Kathrin
Das klingt nach einem Buch, das perfekt für mich wäre, denn aktuell habe ich das große Problem, dass ich meine früheren Lieblingsrezept wegen der „schlechten“ Zutaten nicht mehr essen mag.
Also lasse ich dir mal ein riesiges Kompliment dafür da, dass du so viel Zeit investiert hast, um uns ein so schönes Backbuch anbieten zu können!
Liebe Grüße
Liebe Tabea,
dann hoffe ich mal, unter meinen Rezepten sind auch welche deiner „früheren Lieblinge“ 😉 ! Es ist jedenfalls eine Mischung aus (gesünder bzw. natürlicher gemachten) Klassiker-Rezepten wie Linzer Torte oder gedecktem Apfelkuchen sowie „moderneren“ Leckereien. Ich bin gespannt, wie dir das Buch dann gefällt!