Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege 12 Papier- oder Silikonmuffinförmchen in eine Muffinbackform.

Schneide die Äpfel in der Mitte durch und entferne vorsichtig das Gehäuse. Nun drehst du je einen halben Apfel auf die Schnittkante und schneidest diesen in hauchdünne (!) Scheiben. Den Anfang und das Ende kannst du großzügig vernaschen, da die Scheiben zu klein sind. Die Apfelscheiben dürfen nun für ca. 5 Minuten im Kochtopf-Swimmingpool plantschen. Fülle dazu ordentlich Wasser in den Topf, presse die Zitrone aus, füge den frisch ausgepressten Zitronensaft hinzu und erwärme alles.

Derweil kreierst du den Muffinteig. Dafür darf die Butter kurz im Backofen schlummern, damit sie weich wird. Du vermischst Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille, Zimt und den Zitronenabrieb. Anschließend rührst du die Eier und die lauwarme und weiche Butter unter. Schlückchen für Schlückchen kommt nach Bedarf etwas Milch unter die Masse, damit du einen geschmeidigen Muffinteig erhältst. Fülle den Teig gleichmäßig in die Förmchen.

Für die Apfelrosen lege mindestens 8 weiche Apfelscheiben in eine Reihe überlappend nebeneinander. Dabei liegen diese mit der Schnittkante zu dir. Rolle nun von der rechten Seite die Äpfel so eng wie möglich zu einer Apfelrolle auf. Das ist etwas knifflig und benötigt etwas Geduld und Ruhe. Das Apfelröllchen setzt du nun vorsichtig auf den Muffinteig. Forme dieses noch ein wenig hübsch zurecht und nehme dir eine kleine Apfelscheibe, die du eng einrollst und in die Mitte setzt. Zum Schluss lässt du die Aprikosenmarmelade kurz im Ofen erwärmen und streichst diese auf die Apfelrosen.

Deine Apfelrosenmuffins dürfen nun für ca. 20-25 Minuten in den Backofen, bis sie goldbraun sind. Die Muffins halten sich gut drei Tage frisch und saftig.